No Dia Mundial do Queijo (20/1), a sommelière Stephani Mercado sugere harmonização de queijos e vinhos com brancos, rosés e tintos macios fora do óbvio.
À frente das recomendações pela Cantu Grupo Wine, Stephani propõe inverter a lógica clássica: olhar primeiro para o queijo. Depois, escolher o vinho pela textura, intensidade e salinidade. Assim, a tábua ganha frescor, contraste e uma leitura mais contemporânea.
Harmonização de queijos e vinhos: comece pelo queijo
A dica central é observar a massa e a cura. Queijos frescos pedem acidez e leveza. Já os curados pedem tintos mais macios, sem excesso de tanino. No meio do caminho, espumantes e rosés funcionam como pontes naturais.
“Harmonizar é observar. É entender o queijo, sentir a textura, perceber a intensidade e escolher um vinho que equilibre, complemente ou contraste na medida certa.”
Queijos frescos + brancos vibrantes
Em queijos de sabor leve, a cremosidade precisa de vinhos que limpem o paladar. Burrata, muçarela de búfala, queijo de cabra e brie jovem brilham com brancos de acidez nítida. O resultado fica aromático, leve e muito gastronômico.
Entre as apostas de Stephani, entram o espanhol Mar de Frades Albariño e o chileno Ventisquero Reserva Sauvignon Blanc. Eles funcionam bem com burrata e tomates maduros. Também elevam queijo de cabra com saladas cítricas, sem “pesar” a boca.
Queijos curados + tintos macios
Quando a cura avança, a textura firma e a salinidade sobe. Nesse ponto, os taninos podem ajudar, desde que venham com suavidade. A gordura do queijo “domestica” o tinto e aumenta a persistência.
A sommelière indica três estilos que quase nunca decepcionam: Pinot Noir, Carménère e Tempranillo jovem. No portfólio, ela destaca Albert Bichot Bourgogne Pinot Noir, Ramón Bilbao Edición Limitada e Escudo Rojo Gran Reserva Carménère. A tríade conversa com gruyère, gouda curado e comté.
Espumantes: o curinga da tábua
Para quem quer um “sim” mais garantido, espumantes resolvem rápido. A acidez alta e as borbulhas trazem equilíbrio imediato. Eles lidam bem com queijos cremosos e também com opções mais aromáticas.
Stephani recomenda o Champagne Lanson e o brasileiro Maraví Brut Branco. A dupla pode transformar uma tábua com brie, camembert, amêndoas e geleias cítricas. O resultado fica mais elegante e versátil.
Rosés: a escolha moderna (e subestimada)
Os rosés ainda são pouco explorados com queijos, mas têm uma vantagem rara: fruta, frescor e estrutura na medida. Eles acompanham queijos de média intensidade. Também seguram frutas frescas e charcutaria de sabor mais suave.
Na seleção, aparecem o português Casa Relvas Rosé Pompom, o uruguaio Don Pascual Coastal Rosé e o argentino Susana Balbo Signature Rosé. A ideia é montar uma tábua mais “solar”, com menos peso e mais textura. É uma harmonização que surpreende sem complicar.
Serviço
Data: Dia Mundial do Queijo, 20 de janeiro
Mar de Frades Albariño (onde comprar): https://www.encontrevinhos.com.br/mar-de-frades-albarino-rias-baixas
Ventisquero Reserva Sauvignon Blanc (onde comprar): https://www.triplevino.com.br/vinho-branco-ventisquero-reserva-sauvignon-blanc
Albert Bichot Bourgogne Pinot Noir (onde comprar): https://www.vinandwines.com.br/vinho-tinto-albert-bichot-bourgogne-pinot-noir-origines-2023-750ml?utm_source=Site&utm_medium=GoogleMerchant&utm_campaign=GoogleMerchant&srsltid=AfmBOoq2fg-R3s0-QygpIrstX_kvYx3Xvy8tn9gJrM9Whtg_Cf9k9-D567g
Ramón Bilbao Edición Limitada (onde comprar): https://www.ricovino.com.br/vinhos-espanhois/ramon-bilbao-edicion-limitada-rioja
Escudo Rojo Gran Reserva Carménère (onde comprar): https://www.vinhodeporta.com.br/paises/chile/vinho-tinto-escudo-rojo-gran-reserva-carmenere
Champagne Lanson (onde comprar): https://www.dolcevino.com.br/por-tipo/espumante-e-frisante/champagne-lanson-black-label-brut-branco
Maraví Brut Branco (onde comprar): https://www.vinhodeporta.com.br/paises/brasil/espumante-branco-brut-maravi
Casa Relvas Rosé Pompom (onde comprar): https://casavinhos.com.br/vinho-casa-relvas-pom-pom-rose.html
Don Pascual Coastal Rosé (onde comprar): https://www.topwines.com.br/vinho-rose-don-pascual-coastal
Susana Balbo Signature Rosé (onde comprar): https://www.casaprimevinhos.com.br/susana-balbo-signature-rose
Foto: Divulgação
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