El chef premiado debuta en Itsáry, en el Centro de Río, con menú estacional que exalta a los pequeños productores y la creatividad.
El reconocido chef Ignácio Peixoto asume la cocina del Itsáry, en el corazón de Río de Janeiro, inaugurando una nueva etapa para el restaurante. Su menú autoral y dinámico promueve una gastronomía conectada con la temporada, el producto local y el territorio.
“Será una cocina viva, que cambia según lo que llega cada día, con libertad y creatividad”, afirma el chef Ignácio Peixoto.
El nombre Itsáry significa “raíces” en lengua xavante, concepto que guía toda la propuesta. Con cocina abierta y ambiente acogedor, el restaurante funciona como un refugio gastronómico entre la sede de la OAB y el Aeropuerto Santos Dumont.
Menú de estación
El menú estacional cambia según la disponibilidad de los insumos. Entre los platos destacados están la Crema de Ostras (R$35), con chayote en escabeche, manzana verde y aceite de pimientas, y la Remolacha Asada (R$45) con queso de cabra, nueces y miel fermentada durante ocho meses.
Entre los principales, la Costilla (R$79) se cocina 16 horas y se sirve con yuca y queso Canastra. El Solomillo de Cerdo (R$59) lleva puré de frijoles y farofa de cambuci, mientras que el Pescado del Día (R$79) destaca con calabacín a la brasa y beurre blanc de coco.
Raíces y trayectoria
Peixoto utiliza productos de la costa carioca y productores locales con los que mantiene una relación cercana. “Sé de dónde viene mi comida”, afirma. Trabaja con Fazenda Genève (Teresópolis), Fazenda Ponte Velha (Medeiros, MG) y Mawi Farm (Región Serrana).
Con 36 años, el chef carioca trabajó junto a Felipe Bronze y Pedro de Artagão. Fue elegido Chef Revelación por la revista Veja Rio y, en 2026, asume su primera cocina autoral en Itsáry, en total libertad creativa.
Ficha Técnica
- Restaurante: Itsáry
- Instagram: @itsary.rio
- Dirección: Rua Franklin Roosevelt, 194A – Centro – Río de Janeiro
- Teléfono: +55 (21) 96640-9089
- Horario: Lun a vie: 11:30 a 15:30 / Sáb: 12:00 a 15:30
