Uma receita doméstica, refinada por duas décadas, saiu da cozinha para ganhar o circuito gastronômico carioca com proposta simples, sem glúten e foco absoluto na textura.
O Duxan parte de um princípio direto: menos ingredientes, mais controle. Criado por Alexandre Kimelblat Ostrovsky, o pão de queijo carrega influência familiar — herança da mãe, a designer Miriam Kimelblat — e uma longa fase de ajustes até chegar ao formato atual.
“Fui tirando ingredientes e trocando outros até chegar no ponto que eu queria.”
A massa leva apenas polvilho azedo, queijo minas frescal, água mineral, manteiga e sal. O resultado fica entre o pão de queijo tradicional e o biscoito de polvilho, com leveza como eixo principal. A receita começou a circular entre amigos, ganhou encomendas e, durante a pandemia, virou operação estruturada.
De receita caseira a marca estruturada
A virada veio com a entrada de Julia Paiva, economista e empreendedora que assumiu a sociedade. A expansão aconteceu sem alterar o método: produção cuidadosa, escala controlada e atenção à origem dos insumos.
Entre os nomes que aderiram ao produto está a chef Roberta Sudbrack, que se tornou cliente da marca. O reconhecimento ajudou a consolidar o Duxan em pontos estratégicos da cidade.
Sem glúten e com controle rigoroso
O processo produtivo evita contaminação cruzada com glúten, garantindo segurança para celíacos. A operação também adota práticas sustentáveis e possui o selo “Eu reciclo”.
A distribuição combina venda direta e presença em estabelecimentos selecionados, mantendo a proposta artesanal mesmo com o aumento da demanda.
Onde encontrar no Rio
- Café Enredo — Rua Maria Angélica, 171 – Jardim Botânico
- Tito Orgânicos — Rua Marquês de São Vicente, 86 – Gávea
- Delly Gil — Cobal do Leblon
- Fontes Natural — Rua Visconde de Pirajá, 605 – Ipanema
Encomendas também podem ser feitas pelo WhatsApp: 99982-2909.
