Dois nomes de destaque da alta gastronomia nacional se reúnem para apresentar um menu exclusivo em etapas com harmonização de vinhos em Fernando de Noronha.
O encontro celebra mais uma edição do projeto NANNAI Harmonniza, iniciativa concebida para integrar grandes talentos da culinária em criações conjuntas. O chef anfitrião Fernando Pavan divide a bancada com Thomas Troisgros para estruturar um percurso gastronômico focado em ingredientes selecionados e técnicas autorais.
O percurso reúne frutos do mar, cortes nobres e sobremesa com caviar em harmonização completa com vinhos.
Etapas autorais e combinações sensoriais
A experiência começa com ceviche de lagostim servido com leite de tigre e kombucha de café, abrindo caminho para a lagosta acompanhada de aipim meloso, brócolis e beurre blanc de ouriço. A sequência de pratos principais apresenta pescada amarela com texturas de cenoura e costela guarnecida por pirão de leite, demi glacê e farofa de leite. O encerramento traz uma combinação de mousse de chocolate, azeite e caviar.
Com formação pelo Culinary Institute of America e trajetória em cozinhas internacionais nos Estados Unidos e na Espanha, Troisgros comandou o estrelado Olympe e atualmente lidera operações como o Toto, o Oseille e o bar Tijolada. Em sua trajetória recente, conquistou distinções como chef do ano pelo GQ Men of The Year e o reconhecimento com uma faca no The Best Chef Awards.
Serviço
- Data: 11 de setembro, às 20h
- Local: NANNAI Noronha (Rod. BR-363 – Vila Do Sueste, Fernando de Noronha – PE)
- Valor: R$ 780 por pessoa (com harmonização de vinhos)
- Reservas: (81) 98690-0903 (aberto a não hóspedes mediante reserva antecipada)
