Alex Atala y chefs de Nigeria, Camerún, Francia y Colombia se reúnen en Bahía para la 5ª edición del Festival do Dendê, cumbre de la gastronomía afrobrasileña.
Entre el 4 y el 11 de marzo, el estado de Bahía, en el noreste de Brasil, fue escenario de uno de los encuentros gastronómicos más significativos del país. El Festival do Dendê — llamado así por el aceite de palma protagonista de la cocina afrobrasileña — reunió a cerca de 20 chefs nacionales e internacionales en las regiones de Camaçari y el Quilombo do Kaonge, una histórica comunidad quilombola.
Un festival construido sobre ancestralidad
Creado por la chef Solange Borges dentro del proyecto Culinária de Terreiro, el festival se consolidó como un polo cultural que posiciona la gastronomía negra en el centro del patrimônio culinario brasileño. En esta quinta edición, chefs de Nigeria, Camerún, Francia, Colombia y Costa de Marfil compartieron técnicas, sabores e historias marcadas por la diáspora africana.
“El Festival do Dendê es un movimiento de valorización de nuestra ancestralidad. Cuando reunimos las cocinas camerunesa, francesa, estadounidense, marfileña, colombiana y brasileña, estamos creando puentes entre territorios que dialogan por la memoria, la diáspora y el afecto. El dendê, la mandioca y los ingredientes que atraviesan generaciones cargan estas historias de resistencia e identidad. En esta quinta edición, queremos reafirmar la potencia de la gastronomía negra como expresión cultural, económica y política, celebrando los saberes que nacen en los quilombos, en las comunidades y en las cocinas que sostienen a Brasil.” — Solange Borges, creadora del Festival do Dendê
Un elenco de primer nivel
El chef Alex Atala, al frente del restaurante D.O.M. en São Paulo y primer chef brasileño en obtener dos estrellas Michelin, encabezó la cena de clausura. Autor de platos icónicos como el “Fettuccine de palmito a la carbonara”, Atala llevó al evento su visión sobre los ingredientes nativos de Brasil y la identidad culinaria nacional.
Desde Camerún llegó Axel Mbetcha, formado en el Institut Paul Bocuse y cofundador de Chefs in Africa, organización dedicada a difundir el patrimonio culinario africano en las diásporas. La chef nigeriana Adenike Abisola Adefila (Denike), cofundadora del primer restaurante panafricano de alta gastronomía de Nigeria, reforzó el protagonismo de los ingredientes indígenas africanos en la programación.
Desde Costa de Marfil, la chef Olivia de Souza presentó una cocina contemporánea inspirada en el attiéké, plato tradicional marfileño elaborado con mandioca fermentada. Francia estuvo representada por Marie-Josée Ordener, cofundadora de los restaurantes Les Grandes Tables, con la performance artístico-culinaria Pilon, que reúne mujeres de Francia, Colombia y Benín en torno a la memoria y el alimento.
Colombia y los sabores afroindígenas
Colombia envió dos figuras destacadas: la chef Antonuela Ariza, referente de la cocina colombiana contemporánea en Bogotá, y la chef Elsis Valencia, guardiana de los sabores ancestrales afroindígenas del Pacífico colombiano. Su participación amplió el diálogo entre las cocinas de la diáspora africana en América Latina.
Brasil, representado con fuerza propia
La lista brasileña también impresionó. Entre los destacados: Sandra Rocha Evanoff (Brasil Comes to You), Débora Cavalcanti (Racines do Brasil, Marsella), y el dúo Fabrício Lemos y Lisiane Arouca (Grupo Origem). Completaron el equipo Leonela Borges (ex-MasterChef Brasil), Ídolo Giusti, Mariana Silva, Matuto Fire, TCris, Alex Gregory, y la dupla Maiara Luz y Rafa Sampoliver, de Oxebah Gastronomia.
Siete días de inmersión cultural
Más allá de las cocinas show, la programación incluyó vivencias ancestrales en el Quilombo do Kaonge, una carrera de trail por la Agrovila Pinhão Manso, encuentros con productores locales, conferencias, plantación de mudas de dendê con experiencia de contacto con la tierra, y el lanzamiento oficial del libro Festival do Dendê. La apertura en la Cidade do Saber de Camaçari fue gratuita y abierta al público.
El festival cuenta con el apoyo de la Prefeitura de Camaçari y de la Secretaria de Turismo do Estado da Bahia (SETUR). Más información en festivaldodende.com y en Instagram: @festivaldodende, @culinariadeterreiro y @mulheresolares.
Información del evento
5ª edición del Festival do Dendê
Fechas: 4 al 11 de marzo de 2025
Chefs participantes: Solange Borges; Alex Atala; Axel Mbetcha; Marie-Josée Ordener; Sandra Rocha Evanoff; Débora Cavalcanti; Adenike Abisola Adefila; Olivia de Souza; Antonuela Ariza; Elsis Valencia; Aline Guedes; Alex Gregory; Matuto Fire; Mariana Silva; Ídolo Giusti; TCris; Luís Barreto; Romário Rodrigues; Leonela Borges; Maiara Luz; Rafa Sampoliver.
Apertura oficial + lanzamiento del libro 4 de marzo | 18h30 a 21h Cidade do Saber – R. do Telégrafo, s/n – Centro, Camaçari – BA, 42802-721 Entrada gratuita
1ª vivencia y cocina show 5 de marzo | 09h a 16h Agrovila Pinhão Manso – Santo Antônio III, Camaçari – BA, 42800-000 Entradas: https://www.sympla.com.br/evento/v-festival-do-dende-vivencia-ancestral/3312356
Vivencia ancestral, biorresistencia + cocina show 7 de marzo | 09h a 16h Terreno Mulheres Solares, Agrovila Pinhão Manso – Camaçari (BA) Entradas: https://www.sympla.com.br/evento/v-festival-do-dende-vivencia-ancestral/3312356
Trilha do Dendê – Carrera de trail 8 de marzo | 05h a 11h Agrovila Pinhão Manso – Santo Antônio III, Camaçari – BA, 42800-000 Inscripciones: www.centraldasinscricoes.com.br
Saberes tradicionales – Quilombo Kaonge 9 de marzo | 08h a 16h Quilombo do Kaonge – Santiago do Iguape, Cachoeira – BA, 44300-000 Entradas: https://www.sympla.com.br/evento/v-festival-do-dende-vivencia-ancestral/3312356
Encuentro Saberes y Sabores + cocina show + conferencias 10 de marzo | 14h a 17h IFBA Campus Camaçari – Av. Jorge Amado, s/n – Jardim Limoeiro, Camaçari – BA, 42808-590 Entrada gratuita
Cena de clausura con Alex Atala + vivencia 11 de marzo | 19h a 22h Restaurante Culinária de Terreiro – Boulevard Shopping Camaçari BA-535, s/nº – Industrial, Camaçari – BA, 42810-200 Entradas: https://pay.kiwify.com.br/qO5h7h1
Foto: Divulgación
