El restaurante de cocina de Oriente Medio en Leblon celebra dos años con brunch de fin de semana, el Salatim y nuevos platos en el menú fijo.
Baduk, el restaurante especializado en cocina de Oriente Medio en el barrio de Leblon, en Río de Janeiro, llega a su segundo aniversario con novedades que amplían la propuesta de la casa. Los socios Daniela Branco, Erik Nako, Cristiano Lanna y Andre Korenblum celebran la fecha con el lanzamiento del brunch de fin de semana, la nueva experiencia de mesa compartida llamada Salatim y la incorporación de platos permanentes al menú. La cocina del Baduk recorre los sabores de Turquía, Israel, Irak, Irán y Palestina, con influencias del Mediterráneo y el norte de África.
Brunch de fin de semana con sabores de Oriente Medio
Los sábados y domingos, de las 10:30 a las 15:30, el Baduk ofrece un brunch inspirado en Oriente Medio. El buffet libre cuesta R$68 por persona e incluye tostadas con zaatar, pan pita, pastas como muhammara y hommus tahini, granola mediterránea, encurtidos mixtos, aceitunas asadas, quesos y ensalada israelí con mango, pepino, cebolla con sumac, tomate y hierbas frescas.
Las bebidas se cobran aparte. El café de filtro con cardamomo con refill cuesta R$14. La joya de la carta de cafés es el Latte Orientale (R$21), preparado con espresso, leche, té negro, jengibre, canela y especias. En cócteles, el Narciso (R$34) —espumoso, cajú, damasco, triple sec y tintura de especias— y el Bloody Mirian (R$34) —jugo de tomate con sazón israelí, vodka, limón siciliano y melaza de granada— son la propuesta perfecta para el formato brunch.
La sección de huevos va de los Huevos Revueltos Cremosos (R$24) con aceite de oliva y zaatar a la Shakshuka de Camarón (R$58), con dos huevos pochés de campo y camarones salteados en salsa de tomate especiada. El menú à la carte también incluye el bagel de Jerusalén (R$11) y una selección de mezzes calientes.
Novedades permanentes en el menú
El aniversario trae también cambios definitivos al menú. Entre los mezzes fríos, el Baduk incorporará un sabor diferente de hummus cada semana. En los bocadillos, dos incorporaciones reflejan bien la identidad de la casa. La Palomitas de Halloumi y Dátiles (R$32) reúne el queso crujiente del Mediterráneo Oriental —popular en Chipre, Israel, Líbano y Turquía— con el dulzor de los dátiles, ingrediente esencial en Oriente Medio y el norte de África. El Gefilte Fish de Salmón en Tempura (R$36) reinterpreta el clásico preparado de la cocina judía ashkenazí en versión crocante.
Salatim: el ritual de la mesa compartida
A partir de las 18h, todos los días, el Baduk sirve el Salatim —palabra que significa literalmente “ensaladitas” en árabe y hebreo. La experiencia cuesta R$68 por persona y está pensada para grupos de al menos dos personas. Porciones de ensaladas, mezzes fríos y calientes llegan al centro de la mesa para compartir, acompañadas de tostadas con zaatar y pan pita.
“La idea del Salatim es justamente crear conexión entre los comensales a través de la comida compartida, en una dinámica que sucede toda alrededor de la mesa. Es sobre experimentar juntos. En este menú, creé diferentes opciones de ensaladas por día, además de mezzes fríos y calientes, que llegan a la mesa en pequeñas porciones, formando una mesa abundante, muy típica de Oriente Medio. Sin formalidades. Solo pedir, probar, pasar y repetir. El Salatim es un banquete para comer con calma, curiosidad y gente alrededor.” — Erik Nako, chef y socio del Baduk
El chef Erik Nako presenta dos ensaladas distintas cada día, manteniendo siempre el tahini coleslaw y el fattoush o tabulé como base fija. Entre las opciones rotativas destacan penne al zhoug picante con calabacines, tzatziki de sandía con avellanas, remolachas asadas con hinojo y espinaca, masabacha de lentejas y plátano macho a la parrilla con vinagreta de leche de coco. Los mezzes calientes —falafel, tempura de coliflor, halloumi con dátiles y granada y sigara börek— se piden por separado en la mesa.
Ficha Técnica
- Restaurante: Baduk
- Instagram: @badukrio
- Dirección: Rua Rainha Guilhermina, 95, Leblon, Río de Janeiro
- Teléfono: (21) 3592-0881
- Capacidad: 36 lugares internos + 20 lugares externos
- Horario: lunes a viernes, de 12h a 23h; sábado y domingo, de 10h30 a 23h
- Brunch: sábados y domingos, de 10h30 a 15h30 — buffet R$68 por persona
- Salatim: todos los días a partir de las 18h — R$68 por persona (mínimo dos personas)
