El clásico choripán argentino inspira versiones en Brazinha, São Conrado Bar y Pobre Juan, que lo consolidan en la gastronomía callejera paulistana.
Emblema de las parrillas argentinas, el choripán nació como un sándwich directo y sin complicaciones: pan crocante, chorizo a la brasa y chimichurri. Creado entre trabajadores y hinchas de Buenos Aires a finales del siglo XIX, se transformó en marca registrada de la cultura de calle porteña antes de cruzar fronteras. En Brasil, especialmente en São Paulo, el bocadillo ganó espacio con la expansión de los restaurantes de parrilla y el interés creciente por los sabores latinoamericanos.
Hoy el choripán en São Paulo tiene presencia fuerte en locales como Brazinha — bar hermano del tradicional restaurante de carnes O Brazeiro, en Vila Mariana; São Conrado Bar, con unidades en Itaim y Pinheiros; y la parrilla Pobre Juan. Juntos, estos espacios ayudan a consolidar el “chori”, como se lo apoda cariñosamente, como uno de los sándwiches más queridos de la escena gastronómica paulistana.
Brazinha apuesta por el choripán clásico
Anexo al histórico O Brazeiro, Brazinha lleva a Vila Mariana una propuesta relajada, centrada en las preparaciones a la brasa que hicieron famosa a la casa madre. En la barra, el protagonista es el Choripán (R$ 41), que mantiene la esencia del sándwich argentino en su versión más fiel.
La receta reúne chorizo tipo toscano asado a la brasa, servido en pan francés y terminado con chimichurri. El resultado es un choripán crocante, aromático y directo, muy próximo al que se encuentra en las parrillas de Buenos Aires.
São Conrado Bar firma una versión bien brasileña
En el São Conrado Bar, el Choripán da Casa (R$ 49,90) aparece como una lectura más brasileña del tradicional sándwich argentino. Servido en pan francés, combina chorizo jugoso, tomate rallado y una generosa capa de queso gratinado que cubre la superficie y crea un aspecto muy tentador.
Terminado con mayonesa, el sándwich apuesta por la mezcla de texturas —de la crocancia del pan al queso derretido— para ofrecer una versión moderna del choripán porteño, más cercana a los hábitos de bar de la capital paulista.
Pobre Juan lleva el choripán a la alta parrilla
Inspirado en las parrillas argentinas, Pobre Juan es uno de los restaurantes de carne más reconocidos de Brasil, célebre por sus cortes seleccionados y por la cocina a las brasas. En su carta, el Choripán (R$ 48) traduce el sándwich callejero a un formato más autoral.
Aquí, el choripán se sirve en pan de papa y se rellena con chorizo fino de pernil, chimichurri y mayonesa especiada. La propuesta ofrece un choripán de miga suave, acidez equilibrada y capas de sabor que dialogan entre la tradición porteña y la gastronomía contemporánea.
Servicio – Brazinha
Instagram: @obrazinha
Dirección: Rua Luís Góis, 847 – Chácara Inglesa, São Paulo – SP
Horario de funcionamiento:
Martes a viernes: de 17 h a 23 h
Sábado: de 11 h a 23 h
Domingo: de 11 h a 17 h
Teléfono: (11) 2275-7139
WhatsApp: (11) 95268-1962
Servicio – São Conrado Bar
Sitio web: saoconradobar.com.br
Instagram: @saoconradobar
Teléfono: (11) 3167-7774
Unidad Pinheiros
Dirección: Rua Aspicuelta, 51 – Pinheiros
Lunes a viernes: de 16 h a 0 h
Sábado y domingo: de 12 h a 0 h
Martes: de 17 h a 0 h – Open Chopp Brahma y petiscos
Miércoles: de 17 h a 0 h – Open Chopp Brahma
Jueves: de 17 h a 0 h – Double Gin Tónica
Viernes: desde las 18 h 30 – Double Chopp Brahma + DJ
Sábado: de 12 h a 17 h – Buffet de feijoada
Domingo: de 12 h a 0 h – Double Chopp Brahma
Unidad Itaim Bibi
Dirección: Rua Lopes Neto, 30 – Itaim Bibi
Lunes a sábado: de 12 h a 0 h
Martes: de 17 h a 0 h – Double Gin Tónica
Miércoles: Double Chopp Brahma en la transmisión del partido con DJ
Jueves y viernes: de 18 h 30 a 0 h – DJ
Sábado: de 12 h a 17 h – Buffet de feijoada
Domingo: de 12 h a 0 h – Double Chopp Brahma
Servicio – Pobre Juan
Instagram: @restaurantepobrejuan
Dirección: Rua Comendador Miguel Calfat, 525 – Vila Nova Conceição, São Paulo – SP
Horario de funcionamiento:
Lunes a jueves: de 12 h a 15 h y de 19 h a 22 h
Viernes y sábado: de 12 h a 23 h
Domingo: de 12 h a 20 h
Foto: Vitor K. Neves
Foto: Rubens Kato
Foto: Divulgación
