Día Mundial del Queso: 7 platos imperdibles en SP

Redação

1 mês atrás

En el Día Mundial del Queso, São Paulo se vuelve ruta gastronómica: burger trufada, burrata con higos y más, con el queso al mando.

Pocos ingredientes son tan queridos como el queso. Fundido, gratinado o servido fresco, siempre suma carácter y confort. Para celebrar el Día Mundial del Queso, varios lugares de la capital paulista apuestan por platos donde el queso no acompaña: lidera. (La celebración existe en distintos países, pero no hay una fecha única oficial ampliamente consolidada a nivel global.) [1]

Hamburguesa con queso protagonista

En T.T. Burger, marca brasileña creada por el chef Thomas Troisgros, la recomendación para fans del queso es la T.T. Trufado (R$59,90). Lleva 180g de blend angus premium, queso meia-cura derretido, cebolla caramelizada con balsámico y mayonesa de trufa blanca, en el pan de la casa.

El chef destaca el meia-cura por su cremosidad, notas mantecosas y ligera acidez láctica, además de cómo se derrite y mantiene elasticidad incluso en delivery.

Vegetariano, fino y preciso

En la Rua Oscar Freire, el Restaurante Emiliano—recomendado por la Guía Michelin—presenta un plato vegetariano pensado para la fecha: pupunha, batata-doce, higo marcado en miel y salsa de queso Tulha (R$89). Bajo el mando de la chef Vivi Gonçalves, la cocina es contemporánea, ligera y muy estacional.

La clave está en el equilibrio: dulzor del higo, textura de la pupunha y una salsa que une todo con elegancia.

Queso, pero vegano

Para quien quiere celebrar el Día Mundial del Queso con otra mirada, biO2 Lab propone una versión 100% vegetal. El restaurante forma parte de biO2, marca brasileña enfocada en nutrición consciente, rendimiento y sostenibilidad, y trabaja con un menú totalmente vegano.

La apuesta del día es la Ensalada Mediterránea (R$38), con “camembert” vegano, hojas de estación, zanahoria, aderezo cítrico y tahini: ligera, completa y con buena mezcla de texturas.

Pasta con trufa y miel

En el Restaurante Neto, dentro del JW Marriott Hotel São Paulo, el chef Carlos Leiva destaca un ravioli (R$136) con queso meia-cura, castaña brasileña, miel de abeja jataí y salsa de trufa. La casa es referencia en gastronomía ítalo-brasileña, con ambiente elegante y ejecución técnica.

El plato juega con capas: cremosidad y acidez del queso, dulzor de la miel, crocante de la castaña y perfume de trufa al final.

Caprese plant-based en hotel

En YUCAFÉ, cafetería plant-based dentro del Hotel Pullman Ibirapuera, la Caprese se reinventa: Toast Caprese (R$28) con queso de castañas y tomate confitado. El espacio sigue la filosofía del chef Fabian Ruiz y, los sábados, ofrece brunch en el hotel.

Además, refuerza el impacto social con vajilla hecha a mano por artesanas, vendida en el local, con 100% de las ganancias destinadas directamente a las creadoras.

Burrata con higos en un oasis verde

En Palácio Tangará, el Páteo do Palácio sugiere una elección refinada: burrata con higos grillados y pesto de rúcula. La combinación resalta la cremosidad del queso con notas dulces y frescas, en un restaurante al aire libre integrado al Parque Burle Marx.

Es una forma elegante de mantener el queso como protagonista, sin perder ligereza.

Comfort food con identidad local

En Terraço Jardins, del Renaissance São Paulo Hotel, el chef Raul Vieira presenta el Creme de Queijo Soberano, con hongos grillados y col rizada tostada. La receta usa ingredientes de productores locales y traduce el espíritu caipira y caiçara del restaurante.

Es un plato directo al antojo: base cremosa, tostados bien marcados y umami.