La chef Marina Leite convierte el jatobá en ñoquis y el arroz rojo en risotto en el menú “Lapinha Memória Viva”, en el corazón del Cerrado mineiro.
Memoria, territorio y sabor en cada etapa
En Lapinha da Serra, pequeña comunidad del municipio de Santana do Riacho, en Minas Gerais, el Restaurante Casulo construye una cocina enraizada en los ingredientes y la cultura alimentaria del Cerrado brasileño. El menú degustación “Lapinha Memória Viva” es la expresión más completa de ese trabajo, firmado por la chef Marina Leite: una secuencia de platos moldeados por insumos locales, historias orales y modos de preparación tradicionales.
El menú no nació de un laboratorio creativo alejado de la realidad. Es el resultado de años de trabajo de campo. Marina recorrió huertos familiares, conversó con vecinos mayores e identificó los ingredientes que verdaderamente definen la identidad alimentaria del pueblo.
Ingredientes con historia propia
El centro del menú está formado por arroz rojo, frijol de cuerda, maní negro, banana capucha, pequi, murici y jatobá. Aproximadamente el 80% de los ingredientes del Casulo provienen de productores de la propia región, lo que imprime al menú un ritmo marcado por la estacionalidad y la disponibilidad del territorio.
Esta filosofía da lugar a una cocina que se adapta a lo que existe — no al revés. Ingredientes históricamente vinculados a la subsistencia adquieren nuevas lecturas: la banana capucha aparece en distintas preparaciones, el jatobá se transforma en ñoquis y el arroz rojo se reinventa como risotto sin perder su origen.
El Cerrado no aparece aquí como referencia estética, sino como base real de construcción de la cocina.
Gastronomía como preservación y economía local
Más allá de los platos, el Casulo incentiva el cultivo de ingredientes locales y fortalece a los productores de la región, articulando gastronomía y desarrollo económico local. Al colocar estos insumos en el centro de la experiencia, el restaurante contribuye a mantener vivos saberes y cultivos que, en muchos casos, estaban siendo abandonados.
La experiencia se completa con una selección de vinos de Minas Gerais, elegidos para dialogar con cada plato y reforzar la identidad territorial de la propuesta.
Con “Lapinha Memória Viva”, el Casulo se consolida no solo como restaurante, sino como un proyecto continuo de investigación, autoría y preservación del Cerrado mineiro.
Ficha Técnica
- Restaurante Casulo
- Rua Olhos d’Água, 01 – Lapinha da Serra, Santana do Riacho, Minas Gerais, Brasil
- Horario: martes a domingo
- Reservas: +55 (31) 98408-0368
- Instagram: @casulolapinhadaserra
Fotos: Tulio Borges e Renata Alves
