Una degustación organizada por expertos en turismo e historiadores rescata el guisado guarulhense, plato colonial con pollo, piñones y mandioca en olla de barro.
En pleno centro de Guarulhos, los sabores de siglos regresaron a la mesa. El pasado martes (24/02), figuras del turismo local se reunieron en la sede del Grupo Finger para degustar el guisado guarulhense y el helado de mandioca. El evento forma parte de un creciente movimiento para consolidar la identidad gastronómica de la ciudad.
Una receta con más de tres siglos de historia
El guisado guarulhense es mucho más que un plato: es un documento vivo de la memoria colectiva local. Según el historiador Elton Soares, integrante de la Comisión de Validación, una familia del barrio Jardim Álamo — de apellido Caraça — preservó en tradición oral el relato de que sus antepasados ya consumían el guisado durante la Fiesta de Nossa Senhora do Bonsucesso, celebrada desde 1641.
“Una familia del Jardim Álamo, de apellido Caraça, relató que sus antepasados ya se alimentaban del guisado durante la tradicional Fiesta de Nossa Senhora do Bonsucesso, celebrada desde 1641, lo que refuerza la presencia del plato en contextos festivos antiguos del municipio.” — Elton Soares, historiador e integrante de la Comisión de Validación
Ingredientes que narran la historia de la ciudad
El plato se prepara en olla de barro, con pollo, colorante de achiote, arroz blanco, piñones de araucaria, mandioca, maíz, sal, ajo, cebolla y cilantro. Cada ingrediente lleva consigo un capítulo de la historia local.
El piñón, semilla de la araucaria, ya alimentaba a los primeros habitantes de la región — los indígenas Maromomi. La mandioca, a su vez, conecta el plato con la historia colonial y comunitaria de Guarulhos. Juntos, estos ingredientes forman una receta que abarca capas indígenas, coloniales y populares de la ciudad.
La degustación también presentó el helado de mandioca, postre casero vinculado a la tradición alimentaria del barrio Torres Tibagy, especialmente a la familia Evaristo Gimenes. Los primeros registros de degustación de este helado datan de 2016.
Del plato a la política cultural
El movimiento es coordinado por una Comisión de Validación integrada por el turismólogo Danilo Ramalho y la embajadora gastronómica Araçari Salles. El grupo ya ha dictado conferencias, estuvo presente en el aniversario de la ciudad y planea llevar el plato a escuelas y restaurantes.
“El proyecto busca afirmar la identidad cultural de Guarulhos a través de los sabores. Hemos dado conferencias al respecto, difundimos el plato en el último aniversario de la ciudad y queremos llevarlo a más lugares, como escuelas y restaurantes.” — Danilo Ramalho, turismólogo e integrante de la Comisión de Validación
El guisado fue preparado para la degustación por la reconocida chef Adriana Bernardes. La propuesta trasciende la gastronomía: se trata de una estrategia de turismo pedagógico, gastronómico y de negocios para Guarulhos, según destacó Araçari Salles.
“El proyecto tiene potencial para impulsar el turismo pedagógico, gastronómico y de negocios en Guarulhos.” — Araçari Salles, embajadora gastronómica de la cocina típica guarulhense
Foto: Divulgación
