Enogastronomía redefine resultados en restaurantes

João Paulo Gama, sumiller de Cantu Grupo Wine, detalla cómo menús estacionales, curaduría de vinos y maridajes impulsan rentabilidad y fidelización en food service.

En el food service competitivo actual, la enogastronomía une experiencia, márgenes y diferenciación. Construye valor percibido y compromiso del cliente.

Experiencia sensorial como estrategia de negocio

João Paulo Gama, con posgrado en Gestión de la Experiencia del Consumidor por ESPM, considera el maridaje una estrategia clave. Clientes selectivos buscan orientación para decisiones acertadas. La enogastronomía profesionaliza tradiciones regionales de vino y comida.

De este modo, el vino se integra a menús y servicio, forjando una identidad única en restaurantes.

Desde el punto de vista operativo, la enogastronomía permite al restaurante adoptar un posicionamiento autoral. Menús que cambian por estación, sugerencias de maridaje definidas y una carta coherente crean identidad, fomentan la recurrencia y elevan la percepción de valor del servicio.

Menús estacionales y sumiller capacitado equilibran opciones a la carta, ampliando el alcance sin rigidez.

Impactos directos en la rentabilidad

Sugerencias claras de maridaje reducen el tiempo de decisión. Aumentan ventas de botellas sobre copas y facilitan la formación del equipo. El servicio gana consistencia y confianza.

Restaurantes educan con ligereza, creando lazos fuertes. Los sumilleres gestionan cocina, inventario y expectativas.

Cómo empezar con enogastronomía

Comience con menús especiales en fechas festivas. Pruebe maridajes y ajuste operaciones sin riesgos. Alinee cocina y carta de vinos para identidad clara, mejor rotación de stock y clientes fieles.

Sobre Cantu Grupo Wine

Cantu Grupo Wine suma 21 años en operaciones B2B. Cubre más de 15 mil puntos de venta nacionales, con más de 400 etiquetas de 40 productores de 14 países. Distribuidor exclusivo de la bodega Entre dois Mundos. Más en https://www.cantugrupowine.com.br/.