La chef Jô convierte ingredientes inesperados en postres únicos: helado de gorgonzola con guayaba y albahaca con frutos rojos en el Restaurante Raízes, en Santa Catarina.
Helados de autor que desafían el paladar en el litoral catarinense
Cuando el verano invita a los sabores más refrescantes y conocidos, el Restaurante Raízes elige el camino opuesto. En el litoral de Santa Catarina, la chef Jô presenta dos postres que están dando de qué hablar: el helado de albahaca con salsa de frutos rojos y el helado de gorgonzola con salsa de guayaba y reducción de naranja. Propuestas que combinan técnica, memoria gustativa y una audacia culinaria poco común.
Las recetas surgieron del deseo de explorar el helado más allá de lo dulce convencional. Para la chef, ingredientes aromáticos e intensos adquieren una dimensión completamente nueva cuando se trabajan con dedicación y propósito.
Siempre creí que el helado puede llevar aromas y condimentos que, a primera vista, parecen improbables. Cuando se tratan con cuidado, como en todas nuestras recetas, revelan matices que sorprenden e instigan el paladar. Chef Jô, Restaurante Raízes
El arte del contraste en cada cucharada
En el helado de albahaca, el frescor vegetal de la hierba se convierte en una textura suave y cremosa. La salsa de frutos rojos aporta un contrapunto ácido y vibrante que equilibra el conjunto. El helado de gorgonzola, por su parte, parte de la intensidad natural del queso y se armoniza con la dulzura de la guayaba y el toque cítrico de una reducción de naranja a fuego lento. El resultado es un postre que juega con texturas y sabores de forma sofisticada.
Más que una curiosidad gastronómica, ambas creaciones revelan una cocina comprometida con la experiencia sensorial completa — sello distintivo del Raízes.
También disponible para llevar a casa
Los helados forman parte del menú de las tres unidades del Restaurante Raízes: en Florianópolis, Governador Celso Ramos e Itapema. Quienes deseen prolongar la experiencia también pueden adquirir los helados de la chef Jô en envases de 240ml y 500ml para disfrutar en casa.
Foto: Linda Laranja
