Desde hace más de 30 años en Ponte Vecchio, el chef Cesar Valerio comparte las claves que mantienen su restaurante entre los mejores de Curitiba.
Con un 69% de los restaurantes brasileños esperando mayores ingresos en 2026, según Abrasel, el chef Cesar Valerio considera que la verdadera fortaleza está en combinar innovación con coherencia. Su experiencia al frente del premiado Ponte Vecchio demuestra que tradición y modernidad pueden coexistir.
Equilibrio entre tradición y tendencia
Valerio advierte del peligro de seguir ciegamente las modas culinarias. “Hay que saber qué llegó para quedarse y qué es pasajero”, comenta. Desde su restaurante, reconocido por una década consecutiva en la guía de Veja, mantiene un enfoque basado en calidad, atención y planificación.
Los ingredientes del éxito
Para el chef, el secreto está en pilares simples pero sólidos: control financiero, atención al cliente y el poder de la recomendación. “Nada supera al boca a boca cuando se sirve con excelencia”, afirma. También enfatiza el valor de un equipo comprometido y bien capacitado.
Una experiencia completa
En la actualidad, los comensales quieren más que un buen plato: buscan una experiencia integral. “Desde que entran hasta que se marchan, deben sentirse bien recibidos”, afirma Valerio, quien defiende una hospitalidad auténtica y cercana.
Servicio
Ponte Vecchio
@restaurantepontevecchio
Horario: de lunes a viernes de 11h30 a 14h30; sábados y domingos de 11h30 a 15h.
Abierto todos los días. Estacionamiento propio.
Teléfono: +55 (41) 3264-7193
Foto: Divulgação
