El maracuyá se volvió aliado de pescados y mariscos en la cocina nikkei; en Nuu Nikkei aparece en ceviche, tiradito y rolls con contraste.
Ácido, perfumado y muy de temporada, el maracuyá está ganando protagonismo en la fusión japonesa-peruana por una razón concreta: aporta frescura y acidez sin tapar el sabor del pescado. En la cocina nikkei no se usa para endulzar, sino para equilibrar—sobre todo en platos crudos y marinados.
Por qué el maracuyá encaja tan bien
Originario de las Américas, el maracuyá pertenece al género Passiflora, con más de 500 especies catalogadas. Brasil está entre los mayores productores del mundo, y su mejor cosecha suele concentrarse entre finales de la primavera y el verano, cuando el cuerpo pide sabores más ligeros.
Entre las variedades más conocidas están el maracuyá amarillo (ácido), el dulce y el morado. En la gastronomía nikkei, el más usado es el amarillo, por su acidez vibrante y su aroma intenso, ideal para “limpiar” el paladar y cortar la grasa de ciertos pescados.
Cómo Nuu Nikkei lo lleva al plato
En Curitiba (PR), el restaurante Nuu Nikkei incorpora el ingrediente en preparaciones que priorizan frescura y contraste. Uno de los destacados es el ceviche Três Mares, que reúne salmón, vieiras y camarón con perfume de maracuyá, mango y láminas de kabocha, alternando acidez, dulzor y textura.
Otra versión aparece en el Tiradito Passion: finas láminas de salmón con salsa de physalis y maracuyá, terminadas con coco crocante. La propuesta equilibra frescura, dulzor y crujiente, con la fruta como hilo conductor.
El Romi Passion apuesta por el contraste caliente-frío: camarón empanizado, queso cremoso y pepino envueltos en salmón y finalizados con la salsa Nuu Passion a base de maracuyá, que suma fragancia cítrica y ligereza.
La visión del chef: técnica y sensación
Para el chef peruano Carlos Alata, el maracuyá cumple un rol técnico y sensorial dentro de la cocina nikkei. “Es una fruta muy potente. Aporta acidez, aroma y frescura al plato, sin enmascarar el sabor del pescado. En la cocina nikkei usamos el maracuyá con cuidado, siempre buscando equilibrio. Armoniza muy bien con mariscos, ayuda a limpiar el paladar y deja el plato más ligero, especialmente para el verano”, explica.
El chef también destaca que permite construir capas de sabor. “Funciona tanto en salsas como en terminaciones. Cuando está bien dosificado, conecta la fruta con el pescado y los demás elementos de forma elegante, sin excesos”, subraya.
Cítrico, estacional y ligado al territorio latinoamericano, el maracuyá se consolida como ingrediente clave en la cocina nikkei contemporánea, con identidad y sofisticación en cada bocado.
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