Una pizza napolitana de larga fermentación, rematada con aceite de oliva virgen extra premiado, nace en la Serra da Mantiqueira: la Pizzaria do Azeite Sabiá abre en Fazenda do Campo Alto, Santo Antônio do Pinhal.
Armonía ideal de pizza y aceite
Rodeada por las montañas de la Serra da Mantiqueira, donde crecen los olivos de Azeite Sabiá, la nueva Pizzaria do Azeite Sabiá fusiona agricultura y gastronomía. Marcelo Alvarenga (Play Arquitetura) diseña con piedras locales, madera y vidrio en sintonía con el paisaje.
Dani Branca, pizzaiolo italiano top 100 del The Best Pizza Awards, dirige la consultoría. Usa fermentación larga (24-48h), harina Caputo italiana y horneado lento para crocancia única.
“Unir nuestra pizza al Azeite Sabiá es un éxito rotundo, y con los visitantes habituales de la finca, la demanda será alta”, afirma Dani Branca. Tomates y calabacines de productores de Santo Antônio do Pinhal; fior di latte del sur de Minas Gerais.
Menú selecto con frescura local
Clásicos y creaciones propias, siempre con final de Azeite Sabiá. Margherita Tradicional (salsa pelati italiana y fior di latte, R$ 80); Margherita con mozzarella de búfala, pesto de albahaca y almendras (R$ 83); Diavola (fior di latte y salami picante, R$ 85).
Calabresa artesanal con cebolla morada y orégano (R$ 84); Da Horta (calabacín y berenjena a la plancha sobre pelati, R$ 84); Palmito con fior di latte y parmesano (R$ 86); Tonno (atún sólido, cebolla morada y aceitunas, R$ 85); Alicci (anchoas italianas y ajo sutil, R$ 88).
Postres: Cannoli con dulce de leche (R$ 18/unidad o R$ 32/dos); Tiramisù clásico (R$ 32).
Cava y horarios de apertura
Preapertura: viernes a domingos, 12h30 a 17h. Dirección: Estrada Municipal Pedro Joaquim Lopes, 3.931 — Lageado, Santo Antônio do Pinhal (SP). Reservas: WhatsApp (12) 3666-2282.
Finales de febrero: espumante Cave Sabiá Brut (método clásico, 18 meses en botella, enólogo italiano Massimo Azzolini).
Sobre Azeite Sabiá
Lanzado en 2020 por Bia Pereira y Bob Costa, suma 166 premios nacionales e internacionales. Producción en Santo Antônio do Pinhal (SP) y Rio Grande do Sul.
Servicios
Sitio web: https://www.azeitesabia.com.br
Instagram: https://www.instagram.com/azeitesabia/
Facebook: https://www.facebook.com/azeitesabia/
Tienda online: https://lojaazeitesabia.com.br
Visitas Guiadas a la Finca Sabiá
Dónde: Estrada Municipal Pedro Joaquim Lopes, 3.931, Lajeado – Santo Antônio do Pinhal, SP.
Horario: 10h a 16h30. Reserva: WhatsApp (12) 3666-2282. Jueves a domingos: 10h, 11h30, 14h30, 16h.
Visita guiada (1h, R$ 75/persona; gratis <10 o >80 años): olivicultura, extracción, cata sensorial. Bebidas aparte.
Sábados y domingos, 16h: Experiencia gastronómica (R$ 175/persona; R$ 100 para <10 o >80): ensalada, plato caliente, postre con aceites Sabiá. Bebidas aparte. Mascotas bienvenidas (con correa).
Foto: Mário Rodrigues Jr.
