Rafa Costa e Silva, dos estrellas Michelin, recrea un almuerzo de sidrería vasca en Casa Marambaia el 16 de mayo, con txuleta madurada y bacalao confitado entre los platos.
Hay algo en los sagardotegis del País Vasco que resulta difícil de explicar a quien no los ha vivido. No es solo la comida, aunque la comida sea extraordinaria. Es el ritmo, la mesa compartida, los platos en el centro, la carne a la brasa y la sensación de que el tiempo, por una vez, no apremia. Ese espíritu es precisamente lo que el chef Rafa Costa e Silva ha decidido trasladar a las montañas de Río de Janeiro.
El 16 de mayo, a partir de la una de la tarde, la Casa Marambaia — hotel boutique situado en el distrito de Corrêas, en Petrópolis — abre sus puertas al Assador Basco, un evento gastronómico diseñado y firmado por Costa e Silva, uno de los chefs brasileños con mayor proyección internacional y referente de la cocina vasca en Sudamérica. El menú sigue fielmente la estructura de las sidrerías de San Sebastián, adaptado con ingredientes locales de la sierra fluminense.
El centro de la mesa como filosofía
El formato lo dice todo. Los platos se colocan en el centro y cada comensal se sirve como quiere, cuando quiere. No hay protocolo, no hay prisas. Es el modelo más honesto que puede adoptar una mesa: la comida como pretexto para estar juntos.
Las entradas ya anticipan el registro del menú: chorizo casero cocido en cachaça, cazuelita de setas variadas con ajo y perejil, pan con tomate a la brasa, jamón crudo, crema de queso de cabra y baguette de fermentación natural. La cachaça y los hongos locales son guiños discretos al Brasil que rodea la propuesta sin imponerse sobre ella.
Los platos principales llevan la experiencia a otro nivel. El lomo de bacalao confitado en aceite de oliva llega con cebollas caramelizadas a la brasa, uno de los maridajes más clásicos de la cocina vasca. Lo acompañan patatas a la brasa con hierbas, pimientos rojos asados con ajo tostado, ensalada verde con cebolla encurtida y ensalada de tomates con anchoas.
La txuleta de vaca vieja — un corte ribeye con hueso, madurado durante 40 días y cocinado a las brasas con flor de sal — es el corazón del menú y la razón por la que este tipo de almuerzo trasciende cualquier moda gastronómica.
El cierre es la tarta vasca, ese postre denso, dorado y profundamente tradicional que ninguna sidrería que se precie deja de servir. Aquí no hay reinterpretación. La fidelidad al original es el gesto de respeto.
Petrópolis, la ciudad que invita a quedarse
La Casa Marambaia no es un escenario cualquiera. Instalada en una casona histórica en Corrêas, a menos de dos horas de Río de Janeiro, la propiedad cuenta con apenas ocho suites en el edificio principal, más villas y lofts distribuidos por los jardines. Una escala que garantiza intimidad sin sacrificar comodidad.
Las instalaciones incluyen piscina, canchas de tenis, beach tennis y pickleball, centro de fitness, senderos para senderismo y ciclismo, lago, cascadas y un spa con piscina climatizada, saunas y ducha de cromoterapia. El tipo de lugar que justifica llegar la noche anterior.
Conocida como la “Ciudad Imperial”, Petrópolis ha sido históricamente el refugio predilecto de los cariocas. El clima fresco, el paisaje verde y el ritmo pausado crean el contexto ideal para un almuerzo largo, generoso y sin apuros, fiel al espíritu que lo inspiró a miles de kilómetros de distancia.
Ficha Técnica
- Evento: Assador Basco con Rafa Costa e Silva
- Fecha: 16 de mayo de 2025
- Horario: A partir de las 13:00 h
- Lugar: Casa Marambaia – R. Dr. Agostinho Goulão, 2.098 – Corrêas, Petrópolis – RJ
- Precio: R$ 480 por persona + 13% de servicio
- Reservas de alojamiento: (24) 99965-2115
- Reservas Assador Basco: (24) 99208-7009
- Sitio web: www.casamarambaia.com.br
- Instagram: @casamarambaia
