Cinco chefs com estrelas Michelin e 50 Best avaliarão os finalistas da S.Pellegrino Young Chef Academy em setembro, no Panamá. Inscrições abertas até junho.
A S.Pellegrino Young Chef Academy revelou o júri que vai avaliar a Final Regional da América Latina e do Caribe em sua sétima edição. No dia 29 de setembro de 2026, na Cidade do Panamá, cinco chefs de reconhecimento internacional vão analisar os pratos autorais dos 15 finalistas regionais — e decidir quem seguirá para a Grand Finale em Milão, no ano seguinte.
O evento faz parte de uma programação de quatro dias na capital panamenha, entre 27 e 30 de setembro. Para os jovens cozinheiros da região, trata-se de uma das maiores vitrines da gastronomia global.
Um júri feito de trajetórias
O brasileiro Luiz Filipe Souza chega ao júri como um dos nomes mais celebrados da gastronomia nacional. À frente do EVVAI, em São Paulo, conquistou três estrelas Michelin na edição de 2026 — tornando o restaurante o primeiro da América Latina a alcançar a distinção máxima do guia. O EVVAI também figura na 20ª posição do Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 e no 6º lugar do La Liste 2026, com 97 pontos entre os mil melhores restaurantes do mundo.
Formado pelo The International Culinary Center, em Nova York, Luiz Filipe representa o Brasil no Bocuse d’Or desde 2019 e preside a filial brasileira do concurso para 2025. Além do EVVAI, ele comanda o restaurante Y, no Hotel das Cataratas, a Belmond Hotel, onde aprofunda uma proposta criativa centrada na biodiversidade do Parque Nacional do Iguaçu.
Da Bolívia, chega Marsia Taha Mohamed, eleita Melhor Chef Mulher da América Latina 2024 pelo Latin America’s 50 Best Restaurants. Formada na Bolívia e na Espanha, com passagens por restaurantes de referência na Dinamarca, ela construiu sua carreira no Gustu antes de fundar o Arami, projeto focado na Amazônia boliviana. Cofundadora do Sabores Silvestres, já apresentou pesquisas na Universidade de Harvard sobre técnicas de liofilização natural do altiplano. Foi finalista da própria S.Pellegrino Young Chef Academy em 2017.
A Colômbia é representada por Jaime David Rodríguez Camacho, diretor criativo do Celele e fundador do Projeto Caribe Lab. Em 2025, o Celele entrou no The World’s 50 Best Restaurants na 48ª posição e recebeu o Sustainable Restaurant Award. O chef já conquistou três facas e o prêmio The Best Chef Terroir nos The Best Chef Awards por dois anos consecutivos — 2024 e 2025 — e foi selecionado pelo chef Virgilio Martínez para o livro Today’s Special, da Phaidon, que mapeia os 100 chefs emergentes mais relevantes do mundo.
Do Peru, Jaime Pesaque traz a experiência do Mayta, em Lima, restaurante que alcançou a 11ª posição no Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 e a 39ª no ranking global do The World’s 50 Best Restaurants 2025. Seu trabalho é reconhecido pelo enfoque amazônico e pela relação próxima com produtores locais, resultando em menus degustação que equilibram técnica refinada e identidade cultural peruana.
Fechando o painel, o México envia Alejandra Navarro, originária de Michoacán e cofundadora do Botánico, na Cidade do México. Iniciou sua carreira no Quintonil, ao lado do chef Jorge Vallejo, antes de se especializar em panificação na Espanha. Em 2022, foi nomeada Best New Chef pela revista Food & Wine. O Botánico integra a lista 50 Best Discovery e o Guia Michelin, consolidando Navarro como uma das vozes mais promissoras da nova cozinha mexicana.
Como os pratos serão avaliados
Cada Signature Dish será pontuada de 1 a 10 em três critérios definidos pela competição:
- Habilidade Técnica: competência em todas as etapas, da seleção de ingredientes ao equilíbrio de sabores.
- Criatividade: capacidade de construir uma identidade culinária autêntica, combinando estética, sabor e originalidade.
- Visão Pessoal: o prato deve refletir os valores e o senso de responsabilidade do chef em relação ao futuro da gastronomia, apoiado por um texto escrito pelo próprio candidato.
Prêmios além do principal
Além da vaga na Grand Finale em Milão, a competição oferece três prêmios paralelos: o S.Pellegrino Social Responsibility Award, votado pela Sustainable Restaurant Association; o Acqua Panna Connection in Gastronomy Award, decidido pelos mentores da competição; e o Fine Dining Lovers Food for Thought Award, escolhido pelos especialistas do portal Fine Dining Lovers.
Participar da S.Pellegrino Young Chef Academy foi uma experiência que me fez acreditar em mim e no meu talento. Aprendi que a cozinha não é apenas técnica, mas também identidade. Essa competição me ensinou a confiar na minha voz culinária e a honrar a força das minhas raízes, já que a autenticidade é a verdadeira força de um chef.
Gabriela Sarmiento, chef panamenha que representou a América Latina e o Caribe na Grand Finale 2025
Inscrições abertas até junho
Chefs com menos de 30 anos e ao menos um ano de experiência profissional podem submeter sua Signature Dish até o dia 9 de junho de 2026. Pela primeira vez, as inscrições podem ser feitas em português — uma mudança que amplia significativamente o acesso de jovens cozinheiros brasileiros à competição. As candidaturas serão avaliadas inicialmente pela ALMA — Escola Internacional de Cozinha Italiana, responsável pela seleção dos 15 finalistas regionais.
As inscrições e informações completas estão disponíveis em sanpellegrinoyoungchefacademy.com.
Serviço
- Competição: S.Pellegrino Young Chef Academy — Final Regional da América Latina e do Caribe 2026-27
- Data da Final Regional: 29 de setembro de 2026
- Programação completa: 27 a 30 de setembro de 2026
- Local: Cidade do Panamá, Panamá
- Prazo de inscrições: até 9 de junho de 2026
- Elegibilidade: chefs com menos de 30 anos e ao menos um ano de experiência profissional
- Inscrições: sanpellegrinoyoungchefacademy.com
- Instagram: @sanpellegrino_br
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