Alex Atala, chefs da Nigéria, Camarões, França e Colômbia se reúnem na Bahia para celebrar a gastronomia afro-brasileira na 5ª edição do Festival do Dendê.
Entre os dias 4 e 11 de março, a Bahia se tornou o epicentro de uma das experiências gastronômicas mais significativas do Brasil. O Festival do Dendê, em sua quinta edição, reuniu cerca de 20 chefs de cozinha nacionais e internacionais nas regiões de Camaçari e do Quilombo do Kaonge, celebrando a gastronomia afro-brasileira como patrimônio vivo, político e cultural.
Um movimento que cresce além das fronteiras
Idealizado pela chef Solange Borges dentro do projeto Culinária de Terreiro, o festival nasceu como um espaço de intercâmbio de saberes e hoje projeta a gastronomia negra para o mundo. Nesta edição, chefs da Nigéria, Camarões, França, Colômbia e Costa do Marfim dividiram as cozinhas show com nomes consagrados da culinária brasileira.
“O Festival do Dendê é um movimento de valorização da nossa ancestralidade. Quando reunimos as cozinhas camaronesa, francesa, estadunidenses, marfinesa, colombiana e brasileira, estamos criando pontes entre territórios que dialogam pela memória, diáspora e afeto. O dendê, a mandioca e os ingredientes que atravessam gerações carregam essas histórias de resistência e identidade. Nesta quinta edição, queremos reafirmar a potência da gastronomia negra como expressão cultural, econômica e política, celebrando os saberes que nascem nos quilombos, nas comunidades e nas cozinhas que sustentam o Brasil.” — Solange Borges, idealizadora do Festival do Dendê
Alex Atala e o time internacional
O chef Alex Atala, à frente do restaurante D.O.M. e primeiro chef a conquistar duas estrelas Michelin no Brasil, assinou o jantar de encerramento do festival. Criador de pratos icônicos como o “Fettuccine de pupunha à carbonara”, Atala trouxe ao evento sua visão singular sobre ingredientes brasileiros e identidade culinária.
Do continente africano, chegou o chef Axel Mbetcha, camaronês formado pelo Institut Paul Bocuse e cofundador da Chefs in Africa, organização dedicada a difundir o patrimônio culinário africano nas diásporas. Ao lado dele, a chef nigeriana Adenike Abisola Adefila, conhecida como Denike, cofundadora do primeiro restaurante pan-africano de alta gastronomia da Nigéria, reforçou o protagonismo dos ingredientes indígenas africanos na programação.
Da Costa do Marfim, a chef Olivia de Souza levou ao festival a influência do attiéké, prato tradicional marfinês, transformado em cozinha contemporânea com raízes profundas. A França marcou presença com Marie-Josée Ordener, cofundadora dos restaurantes Les Grandes Tables, que apresentou a performance artístico-culinária Pilon — uma reunião de mulheres da França, Colômbia e Benim em torno da memória e do alimento.
Colômbia e os sabores afro-indígenas
A Colômbia enviou dois nomes de peso: a chef Antonuela Ariza, referência da cozinha colombiana contemporânea em Bogotá, e a chef Elsis Valencia, guardiã dos sabores afro-indígenas do Pacífico colombiano. Juntas, as duas ampliaram o diálogo entre diáspora africana e territórios da América Latina dentro do festival.
O Brasil representado com força
A lista de participantes brasileiros também impressionou. Entre os destaques: Sandra Rocha Evanoff, fundadora da Brasil Comes to You; Débora Cavalcanti, radicada em Marselha e cofundadora do Racines do Brasil; e o duo Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Grupo Origem. Completaram o time Leonela Borges (ex-MasterChef), Ídolo Giusti, Mariana Silva, Matuto Fire, TCris, Alex Gregory, e a dupla Maiara Luz e Rafa Sampoliver, da Oxebah Gastronomia.
Programação além da cozinha
O festival foi além das cozinhas show. A programação de sete dias incluiu vivências ancestrais no Quilombo do Kaonge, a Trilha do Dendê (percurso runner na Agrovila Pinhão Manso), encontros com produtores locais, palestras, plantio de mudas de dendê com experiência pé no barro e o lançamento do livro Festival do Dendê. A abertura oficial aconteceu na Cidade do Saber, em Camaçari, de forma gratuita.
O festival tem apoio da Prefeitura de Camaçari e da Secretaria de Turismo do Estado da Bahia (SETUR). Para mais informações, acesse festivaldodende.com e o Instagram @festivaldodende, @culinariadeterreiro e @mulheresolares.
Serviço
5ª edição do Festival do Dendê
Data: 4 a 11 de março de 2025
Chefs participantes: Solange Borges; Alex Atala; Axel Mbetcha; Marie-Josée Ordener; Sandra Rocha Evanoff; Débora Cavalcanti; Adenike Abisola Adefila; Olivia de Souza; Antonuela Ariza; Elsis Valencia; Aline Guedes; Alex Gregory; Matuto Fire; Mariana Silva; Ídolo Giusti; TCris; Luís Barreto; Romário Rodrigues; Leonela Borges; Maiara Luz; Rafa Sampoliver.
Abertura oficial + lançamento do livro 4 de março | 18h30 às 21h Cidade do Saber – R. do Telégrafo, s/n – Centro, Camaçari – BA, 42802-721 Gratuito
1ª vivência e cozinha show 5 de março | 09h às 16h Agrovila Pinhão Manso – Santo Antônio III, Camaçari – BA, 42800-000 Ingressos: https://www.sympla.com.br/evento/v-festival-do-dende-vivencia-ancestral/3312356
Vivência ancestral, biorresistência + cozinha show 7 de março | 09h às 16h Terreno Mulheres Solares, Agrovila Pinhão Manso – Camaçari (BA) Ingressos: https://www.sympla.com.br/evento/v-festival-do-dende-vivencia-ancestral/3312356
Trilha do Dendê Agrovila Pinhão Manso 8 de março | 05h às 11h Agrovila Pinhão Manso – Santo Antônio III, Camaçari – BA, 42800-000 Inscrições: www.centraldasinscricoes.com.br
Saberes tradicionais – Quilombo Kaonge 9 de março | 08h às 16h Quilombo do Kaonge – Santiago do Iguape, Cachoeira – BA, 44300-000 Ingressos: https://www.sympla.com.br/evento/v-festival-do-dende-vivencia-ancestral/3312356
Encontro Saberes e Sabores + cozinha show + palestras 10 de março | 14h às 17h IFBA Campus Camaçari – Av. Jorge Amado, s/n – Jardim Limoeiro, Camaçari – BA, 42808-590 Gratuito
Jantar de Encerramento com Alex Atala + vivência 11 de março | 19h às 22h Restaurante Culinária de Terreiro – Boulevard Shopping Camaçari BA-535, s/nº – Industrial, Camaçari – BA, 42810-200 Ingressos: https://pay.kiwify.com.br/qO5h7h1
Foto: Divulgação
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