Após 30 anos à frente do Ponte Vecchio, chef Cesar Valerio revela os segredos que mantêm o restaurante entre os melhores de Curitiba.
Com o setor de bares e restaurantes otimista para 2026, 69% dos estabelecimentos esperam faturar mais neste semestre do que no mesmo período do ano passado, segundo a Abrasel. Em um cenário de alta competitividade, o chef Cesar Valerio, do premiado Ponte Vecchio, defende que o verdadeiro diferencial está no equilíbrio entre inovação e constância.
Entre tradição e tendências
Valerio alerta para o risco de seguir cegamente novas modas gastronômicas. “É preciso entender o que vem para ficar e o que é passageiro”, diz. No comando de uma casa indicada por dez vezes consecutivas pela revista Veja, o chef aposta em receitas exclusivas e uma gestão que valoriza o essencial: qualidade, atenção e planejamento.
Os ingredientes do sucesso
Para o chef, alguns pilares nunca saem de moda. Entre eles, o planejamento financeiro rigoroso, a atenção ao cliente e o poder do “boca a boca”. “Não conheço estratégia melhor do que servir bem a ponto de ser recomendado”, afirma. Outra prioridade é a equipe: “A qualificação e o engajamento dos funcionários fazem a diferença”.
Experiência completa
Segundo Valerio, o público de hoje busca mais que uma boa refeição: quer uma experiência gastronômica completa. Isso inclui ambiente, serviço e personalidade. “Desde o momento em que entra pela porta até o instante em que sai, o cliente precisa sentir que está sendo cuidado”.
Serviço
Ponte Vecchio
@restaurantepontevecchio
Horário: de segunda a sexta das 11h30 às 14h30; sábados e domingos das 11h30 às 15h.
A casa está aberta de domingo a domingo. Estacionamento próprio.
Telefone: (41) 3264-7193
Foto: Divulgação
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