Com receitas autorais que combinam massas frescas e frutas em preparos salgados, o chef Aldo Teixeira lança o cardápio de primavera do Forchetta D’Oro para marcar a celebração dos 50 anos do endereço paulistano.
A renovação de pratos de acordo com a mudança das estações ganha um peso comemorativo com a nova seleção do Forchetta D’Oro. Fundado em 1976, o restaurante celebra cinco décadas de trajetória integrando à programação festiva uma sequência de receitas que traduz a identidade construída pelo chef Aldo Teixeira, um dos pioneiros a difundir o modelo de cardápios sazonais na capital paulista.
O menu de primavera reúne receitas que fazem parte do meu trabalho e combina ingredientes adequados ao período. Buscamos oferecer opções diferentes entre si, mantendo a identidade da cozinha do Forchetta D’Oro.
Frutas em pratos salgados e massas frescas
A pesquisa com frutas em preparações salgadas, vertente que o chef sintetizou anteriormente na obra Cozinhando com Frutas, aparece em destaque na composição dos pratos principais. Um dos exemplos é a codorna recheada de pera servida ao molho de cassis, acompanhada de risoto primavera.
A abertura dos trabalhos traz a casquinha de siri, refogada com temperos, creme de leite, toque de azeite de dendê, curry e finalizada com queijo parmesão gratinado. Na sequência de pratos, o menu contempla também o Ravioloni al Carciofini, feito com massa artesanal fresca, recheio de fundos de alcachofra, molho branco suave e lâminas do legume.
Clássicos com carne e bacalhau completam a temporada
As opções principais contam ainda com o Tornedor à Siberiana, que traz filé grelhado regado por molho de manteiga, cebola, cogumelos paris, flambado com vodca e finalizado com páprica, mostarda e creme de leite, guarnecido de batatas cozidas na própria redução. Para quem prefere peixe, o bacalhau ao forno é servido em posta regada com azeite, pimentões, cebola, azeitonas, batatas e ovos cozidos, com arroz branco como guarnição.
Atualmente sediada dentro do Hotel Mercure, na Rua Santa Justina, a casa mantém a execução das receitas sob comando direto de Teixeira durante a temporada que vai de setembro a dezembro de 2026.
Serviço
- Menu de primavera do Forchetta D’Oro
- Período: De setembro a dezembro de 2026
- Endereço: Rua Santa Justina, 210, Vila Olímpia, São Paulo
- Telefone: (11) 3237 0717
- Instagram: @restauranteforchettadoro
- Site: www.laforchetta.com.br/restaurante