O Bar Guanabara amplia o cardápio com opções encorpadas de risotos, massas e releituras de receitas históricas voltadas aos dias de temperatura mais baixa em São Paulo.
As baixas temperaturas na capital paulista impulsionam o preparo de receitas quentes e de perfil mais substancioso à mesa. No Bar Guanabara, considerado o estabelecimento mais antigo em atividade na cidade, o menu renovado preserva a identidade de botequim tradicional enquanto introduz criações que dialogam com a memória do espaço.
Cada prato novo foi pensado para valorizar nossa tradição e, ao mesmo tempo, apresentar novas experiências gastronômicas aos clientes.
Entre as novas entradas na carta, o Risoto de Ossobuco à Dr. Nelson homenageia Nelson de Abreu Pinto, gestor que esteve à frente da casa por mais de cinco décadas. O preparo traz caldo artesanal e carne desfiada. A música popular também ganha menção no Nhoque à Adoniran, prato inspirado no compositor Adoniran Barbosa que leva molho pomodoro, tomate confitado, rúcula, molho bechamel e lâminas de filé mignon.
Homenagens na mesa e releituras do repertório paulistano
O repertório marítimo surge com a Moqueca Mista, elaborada a partir de peixe fresco e camarões cozidos em leite de coco e azeite de dendê, guarnecida com arroz branco e farofa de banana. Ao mesmo tempo, a cozinha comandada pelo chef Rafael Spencer resgatou o clássico local Dr. Mimi em nova versão, feita com filé mignon empanado em panko, gratinado com muçarela e molho branco, ao lado de arroz à piamontese.
Apesar da inserção dos pratos da temporada, opções consagradas pelo público da Avenida São João permanecem disponíveis diariamente. A feijoada completa divide espaço com o filé à parmegiana, o bife à Oswaldo Aranha e a tradicional coxa-creme.
Música ao vivo e ocupação do Centro Histórico
A reformulação da cozinha acompanha o projeto de revitalização interna do estabelecimento, focado no salão atendido por garçons antigos e no calendário artístico. Às sextas-feiras, as refeições de almoço contam com intervenções sonoras ao vivo. Já aos sábados, o espaço recebe rodas de chorinho e samba com curadoria assinada em conjunto por Guga Stroeter e Priscila Dias.
Serviço
- Local: Bar Guanabara – Avenida São João, 128, Centro Histórico de São Paulo
- Horários: Almoço de segunda a sexta-feira, das 12h às 16h; sábados, das 12h às 17h
- Programação musical: Almoços musicais às sextas-feiras (couvert a R$ 5 por pessoa); apresentações de choro e samba aos sábados, das 13h às 16h20 (couvert a R$ 10 por pessoa)