Responsável pelo endereço que ocupa a 25ª posição no ranking do Asia’s 50 Best Bars, Igarashi fala para uma plateia de profissionais no dia 29/10, às 14h; Guest bartender no Tantan Noodle Bar e balcão no festival Izakaya Matsuri completam a agenda do profissional, parte da semana que celebra a cultura japonesa
Bartender à frente do Trench Bar, em Tóquio, 25º colocado no ranking dos melhores bares da Ásia (Asian’s 50 Best Bars), e personagem da série Midnight Asia – Eat, Dance, Dream, da Netflix, Rogerio Igarashi vem a São Paulo para três eventos em torno dos balcões. Será uma oportunidade única para trocar experiências e provar coquetéis de um dos mais celebrados profissionais neste ramo.
No sábado (29), a partir das 14h, ele comanda uma masterclass no Barnô, bar recém-aberto no rooftop do hotel Canopy São Paulo Jardins. Para uma plateia de 40 profissionais, Igarashi falará sobre sua trajetória na coquetelaria – o paulistano criado no Jabaquara vive no Japão desde 1994 – e formas de uso do awamori, destilado de arroz típico da região de Okinawa, que, apesar dos 600 anos de história, só chegou recentemente ao mercado brasileiro. Na ocasião, o mixologista também vai preparar o Yuzu Ton, coquetel feito com Awamori Mizuho Mild, licor Yuzu Choya, limão-tahiti, água tônica, dry chili e pimenta sancho. Criação dele, o drinque ficará em cartaz no Barnô para ser oferecido ao público. A participação na aula é gratuita, mas é necessário fazer inscrição via plataforma Sympla.
De lá, Igarashi segue para o Tan Tan Noodle Bar (listado entre os 100 melhores do mundo no ranking The World’s 50 Best Bars), onde participa de um guest bartender ao lado de Ricardo Miyazaki, do paulistano The Punch Bar, a partir das 19h. Recebida pelo anfitrião Thiago Bañares, a dupla vai preparar seis drinques autorais inéditos, todos com awamori e criados especialmente para a ocasião. Dois deles são assinados por Igarashi, do Trench – como o Gachimaya Mist (R$69), awamori, licor de pêssego, Verjus Grape Vinegar Coco Farm, rum Zacapa 23 e bitter Angostura – dois de Miyazaki, do Punch Bar – o Mensoore (R$69) leva awamori, Lillet Blanc, Cocchi Americano e bitter de laranja – e dois da equipe de bar do Tan Tan – um exemplo, o Speaklow reúne awamori, abacaxi, limão-taiti e Perrier (R$55).
Já no dia 30 o público terá mais uma oportunidade de provar receitas do bartender durante o Izakaya Matsuri, festival que celebra a cultura dos “botecos” japoneses com a presença de doze estabelecimentos paulistanos (entre eles Kintaro, Koya88 e Quito Quito). Igarashi vai comandar um balcão e vai preparar algumas sugestões da carta do Trench. o ingresso para o festival custa R$35 e pode ser adquirido pelo Sympla.
A agenda de Igarashi faz parte da 1ª Semana de Gastronomia Japonesa, que acontece de 25 de outubro a 1º de novembro com uma diversa programação em diversos pontos da capital.
Sobre Barnô
Inaugurado no último dia 8 de outubro no terraço do hotel Canopy São Paulo Jardins, este o mais novo rooftop da cidade. Com vista para o Parque do Ibirapuera, o bar tem carta de coquetéis autorais assinada pelo bar Guilhotina, uma referência no assunto. Além de clássicos, executados com precisão pela equipe de bar capitaneada por Lucas Silva, a carta criada pelo Guilhotina traz dez criações originais, a exemplo do the crusher, reunião de brandy, rum envelhecido, Amaro Lucano, vermute tinto e tintura de pimenta da Jamaica. Quem busca uma pedida mais refrescante, o purple G&T traz gin com infusão de Ismênia, água tônica e (o toque autoral) Cointreau. Para comer, o menu de acepipes inclui tábua de charcutaria feita na casa, servida com picles de legumes (R$ 52), escabeche de sardinha no pão de fermentação natural (R$ 43) ou o sanduíche de cordeiro desfiado com maionese de ovo (R$ 48).
Sobre Canopy São Paulo Jardins
Inaugurada em junho de 2021, nos Jardins, em São Paulo, esta é a primeira unidade da bandeira lifestyle do grupo Hilton na América do Sul. Com 98 quartos que variam de 20 a 38m², o Canopy by Hilton é perfeito para o hóspede contemporâneo que busca se inserir no cotidiano da cidade com conforto e autonomia, que preza pelo bom gosto e deseja conhecer a cultura local. Instalado num retrofit de um prédio residencial da década de 1960, localizado numa discreta e charmosa rua sem saída no coração do Jardim Paulista, o hotel está organicamente inserido no bairro. A decoração exalta o design brasileiro e a cultura paulistana, conceito que se estende ao cardápio do restaurante e do bar Stella. Ali, o chef David Kasparian se inspira nas diversas tradições culinárias trazidas pelos imigrantes que formaram a capital paulista para criar receitas contemporâneas e autorais.
SERVIÇO
Masterclass de Rogerio Igarashi no Barnô, bar do Canopy São Paulo Jardins
Sábado, 29 de outubro, das 14h às 15h30
Rua Saint Hilaire, 40, Jardim Paulista. Tel.: (11) 3509-9610.
Inscrições gratuitas via Sympla.
Tan Tan recebe Rogerio Igarashi Vaz e Ricardo Miyazaki
Sábado, 29 de outubro, a partir das 19h
Rua Fradique Coutinho, 153, Pinheiros. Tel.: (11) 2373-3587.
Instagram: @tanta b
Balcão do Igarashi no Izakaya Matsuri
Domingo, 30 de outubro, das 12h às 22h
Bunkyo Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa e de Assistência Social – Rua São Joaquim, 381, Liberdade.
Ingressos custam R$35 e estão à venda na plataforma Sympla.
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