A substituição da proteína animal ganha protagonismo no circuito gastronômico paulistano com receitas que priorizam legumes, cogumelos e queijos vegetais em combos completos.
A criatividade dos cardápios sem carne mostra que os sanduíches vegetais deixaram de ser meros coadjuvantes. Na 9ª edição do São Paulo Burger Gourmet, evento derivado da Restaurant Week que fica em cartaz até 4 de outubro de 2026, diferentes cozinhas da cidade desenvolveram receitas exclusivas para quem busca refeições sem proteína animal.
As receitas exploram ingredientes e preparos com alternativas para substituir a proteína animal, que vão de hambúrgueres à base de grão-de-bico, abóbora e shimeji a versões vegetais que reproduzem a textura tradicional.
Discos artesanais e fusões vegetais nos pratos
No 60 Minutos, localizado no Campo Belo, o destaque é o Burguês Vegano, montado com Hambúrguer do Futuro, queijo cheddar vegetal, maionese de alho vegana e cebola caramelizada no pão de hambúrguer. A refeição acompanha seis unidades de onion rings e refrigerante artesanal em sabores como amora, pêssego, kiwi, maracujá, hortelã e maçã verde, além dos rótulos convencionais.
Já o Gran Via by Meliá Paulista investe em uma estrutura clássica: disco artesanal de grão-de-bico, queijo mussarela, mix de folhas, tomate e cebola caramelizada servidos no pão francês. Para a guarnição, o cliente escolhe entre batata frita, batata rústica temperada com ervas ou salada fresca.
Sabores com shimeji empanado, abóbora e falafel
Outra criação que foge do óbvio está no Grand Mercure Ibirapuera, com o Vegetal ABOO. A composição une hambúrguer de abóbora com trigo de quibe, pasta de castanha-do-pará, queijo vegano, mix de folhas verdes e palmito, estendendo a proposta inteiramente vegetal para a guarnição.
No bairro de Higienópolis, o Dock Restaurante – INNSiDE Higienópolis aposta na culinária do Oriente Médio com um hambúrguer de falafel servido em pão brioche com pasta de berinjela, aioli, alface e tomate. Para os acompanhamentos, a casa disponibiliza chips de batata-doce, batata frita ou onion rings, com bebidas que variam entre suco, refrigerante e água.
O Sanduba do Barba traz o Bulbassauro, preparado com hambúrguer de shimeji empanado artesanalmente, rúcula, cebola roxa e couve crispy no pão de gergelim. O prato pode vir acompanhado de batata crinkle com alho, alecrim e lemon pepper ou anéis de cebola temperados.
Encerrando a seleção, a rede Tradi oferece o Costa Oeste Vegetal em sete unidades distribuídas pela capital: Ipiranga, Itaim, Morumbi, Paulista, Pinheiros e dois pontos na Vila Nova Conceição. O lanche traz hambúrguer vegetal sabor carne, queijo prato Catupiry, tomate, alface americana, cebola roxa e maionese verde no pão artesanal, acompanhado de muçarela stick.
Serviço
- 9ª edição do São Paulo Burger Gourmet
- Data: 4 de setembro a 4 de outubro de 2026
- Valores: Menu Tradicional a R$ 49,90 | Menu Plus a R$ 59,90 (bebidas inclusas nos combos)
- 60 Minutos: Rua Vieira de Morais, 1438 – Campo Belo
- Gran Via by Meliá Paulista: Avenida Paulista, 2181 – Consolação
- Grand Mercure Ibirapuera: Rua Sena Madureira, 1355, Bloco 01 – Vila Clementino
- Dock Restaurante – INNSiDE Higienópolis: Rua Maranhão, 371 – Higienópolis
- Sanduba do Barba: Avenida Comendador Alberto Bonfiglioli, 763 – Jardim Bonfiglioli
- Tradi: unidades no Ipiranga, Itaim, Morumbi, Paulista, Pinheiros e Vila Nova Conceição
- Ação social: doação voluntária de R$ 2 para a Associação Beneficente Vivenda da Criança (Pix: 61.577.110/0001-05)
- Informações adicionais: burgergourmet.com.br
