A fusão entre referências de família, técnica contemporânea e ingredientes tipicamente nacionais guia a reformulação completa do cardápio do restaurante na Barra da Tijuca.
O resgate de sabores enraizados na tradição doméstica ganha novas nuances nas criações do chef Hugo Souza, que desenhou um percurso centrado na afetividade. As propostas revisitam clássicos populares com acabamento autoral, acompanhadas por criações de confeitaria assinadas pela chef pâtissière Paula Lopes.
Esse prato eu trouxe da cozinha da minha mãe, que é mineira. Ele carrega uma sensação de casa, de família, de mesa cheia. Essa é a essência do menu, uma comida que todos nós conhecemos, mas apresentada de maneira contemporânea.
Releituras de clássicos e referências regionais
A seção de entradas aposta no aconchego ao apresentar a sopa de galinha com fregola, enriquecida por gengibre, açafrão, aipo, cenoura, abobrinha, baroa, hortelã e ervilha fresca. Outra aposta é a burrata assada envolvida em crostata de broa de fubá com erva-doce, ladeada por pomodoro, tomate assado e basilicão, além do panini nordestino, combinação de carne seca, picles de maxixe, catupiry e queijo coalho.
Nos pratos principais, a galinhada traz galeto na brasa guarnecido de arroz caldoso de frango, bacon, cenoura, tomate, ervilha, ovo mollet e farofinha de milho. O consagrado bife a cavalo ressurge com tournedor de filé-mignon, ovo mollet crocante, tutu de feijão, couve, batata suflê, aioli de páprica e caviar, enquanto a costela no bafo faz alusão à vaca atolada com roti de pimenta-de-cheiro, purê de aipim com requeijão defumado, salada de agrião com gremolata e farofa de manteiga de garrafa.
Viagens e insumos nativos na confeitaria
As sobremesas elaboradas por Paula Lopes conectam viagens e frutos do país. A combinação de cacau e milho, concebida após uma passagem pelo Peru, equilibra mousse de cacau 63%, cremoso, crumble de milho e sorvete de milho tostado. A tradição do Romeu e Julieta ganha forma de mousse e compota de goiaba acompanhadas por sablé de parmesão e sorvete de queijo Canastra.
A lista doce traz ainda a mousse de castanha-do-pará com cupuaçu, crumble de castanha e sorbet de açaí, a panna cotta de iogurte aromatizada com baunilha, frutas vermelhas e capim-limão, além do semifredo de café com compota e crème anglaise de laranja.
Ambiente aberto ao público e feijoada aos sábados
Instalado no Grand Hyatt Rio de Janeiro, o Cantô Gastrô & Lounge recebe hóspedes e o público externo. A casa mantém ainda um menu vegano completo, cobrindo da entrada à sobremesa com alternativas isentas de insumos de origem animal.
Aos sábados, o local realiza sua tradicional feijoada completa com bufê de saladas, sobremesas e trilha sonora ao vivo, incluindo cortesia de cerveja ou caipirinha. A versão vegana do preparo leva feijão branco, linguiça apimentada de soja, calabresa de soja, proteína vegetal, bacon vegano e cogumelos.
Serviço
- Endereço: Avenida Lucio Costa, 9.600 – Barra da Tijuca, Rio de Janeiro/RJ
- Horário de funcionamento: diariamente, das 12h às 23h
- Capacidade: 100 pessoas
- Taxa de rolha: R$ 120 por garrafa
- Reservas: (21) 3797-9524 | RIOGH-hostesses@hyatt.com
- Redes sociais: @restaurantecanto_ | @grandhyatt_rio
