Profissional que integra a equipe desde 2016 assume a liderança das cozinhas do Grand Hyatt Rio de Janeiro, com foco em inovação, sustentabilidade e excelência gastronômica.
Trajetória no Grand Hyatt Rio de Janeiro
O Grand Hyatt Rio de Janeiro tem um novo Sous Chef Executivo. Trata-se de Carlos Völker, prata da casa, que desde 2016 integra a equipe de gastronomia do hotel. Carlos chegou ainda na pré-abertura, ingressando como cozinheiro do Cantô Gastrô & Lounge. Foi chef de partie de 2016 a 2020, chegando a sous chef e, posteriormente, chef de banquetes.
Responsabilidades na nova função
Como Sous Chef Executivo, Carlos passa a gerenciar a equipe de chefs de cozinha e a ser responsável pela elaboração e validação de cardápios propostos para os restaurantes, pelo desenvolvimento de equipes, controle e validação das fichas técnicas, além de gerenciar o time de nutrição e stewarding, entregando dados de auditoria e demais responsabilidades administrativas do setor de Alimentos & Bebidas.
“Meu foco é, com uma gestão estratégica, inovadora e sustentável, guiar o time, que é extremamente talentoso, oferecendo o suporte necessário para que o potencial de cada membro da equipe se consolide, o que eleva continuamente a excelência dos nossos serviços”, contou Carlos.
Reconhecimento e confiança da equipe
“Após anos trabalhando juntos e dividindo as panelas, tenho plena confiança de que as cozinhas do Grand Hyatt Rio de Janeiro estão em mãos competentes e talentosas. Carlos Völker assume o desafio diário de liderar uma grande operação que preza por excelência e hospitalidade. Nossos serviços de Alimentos e Bebidas seguem muito bem assistidos, o que nos enche de orgulho e tranquilidade, considerando o trabalho que ele desenvolve todos os dias”, afirmou Raphael Hoelz, Diretor do Departamento de Operações do hotel, em sua passagem de bastão.
Formação e experiência internacional
Nascido em Petrópolis, na região serrana do Rio de Janeiro, Carlos Völker formou-se no Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio, em Itu (SP), e se especializou em técnicas culinárias de vanguarda no Basque Culinary Center, na Espanha. Fez estágios na França, onde passou pelo Le Moulin L’Abbaye, que atualmente possui uma estrela Michelin, e no Michel & Sébastien Bras, três estrelas Michelin. Atuou também como subchefe na inauguração da Cervejaria Bohemia, onde permaneceu até 2015. No mesmo ano, decidiu ir para a Espanha para continuar seus estudos, aprofundando-se em técnicas culinárias de vanguarda.
