Originário da Itália, o carpaccio é um prato que combina elegância e simplicidade, conquistando os paladares ao redor do mundo. Tradicionalmente, ele consiste em finíssimas fatias de carne bovina crua, temperadas com azeite, limão, sal, pimenta e finalizadas com lascas de queijo parmesão. No entanto, sua versatilidade deu origem a diversas variações que agradam a diferentes gostos e ocasiões, especialmente nos dias mais quentes.
Carpaccios salgados
Além da versão clássica com carne bovina, o carpaccio salgado ganhou novas interpretações com peixes como salmão, atum e até frutos do mar, como polvo. Para os vegetarianos, as opções de carpaccio de abobrinha, beterraba e cogumelos surpreendem pela textura e frescor, acompanhadas de temperos leves e ingredientes que destacam o sabor natural.
Carpaccios doces
Menos conhecidos, mas igualmente encantadores, os carpaccios doces trazem uma experiência inesperada à mesa. Frutas como banana, abacaxi, manga, figo ou morango são cortadas em lâminas finas e servidas com complementos como mel, hortelã, raspas de limão ou sorvete. Essas versões são perfeitas para uma sobremesa refrescante e leve.
O carpaccio e o verão
Por ser servido frio e com ingredientes frescos, o carpaccio é uma escolha ideal para os dias de calor. Leve e nutritivo, ele pode ser um prato de entrada, um acompanhamento ou até mesmo a estrela principal de uma refeição, especialmente quando combinado com saladas e pães artesanais. A versatilidade de sabores e a apresentação sofisticada tornam o carpaccio uma opção que agrada tanto em jantares mais formais quanto em momentos despretensiosos ao ar livre.
Seja doce ou salgado, clássico ou reinventado, o carpaccio é a prova de que pratos simples podem ser surpreendentemente sofisticados. Que tal incluir essa delícia no seu menu de verão?
Aí vão algumas dicas de lugares para se comer um bom carpaccio, de vários estilos para agradar gregos e troianos.
Zazá Bistrô Tropical
A charmosa casa em Ipanema que completou 25 anos em 2024, também tem no seu cardápio, que é assinado peloChef Arthur Cardoso, o imperdível Carpaccio de Banana Brûlée, que combina fatias finas de banana caramelizadas sobre creme de ovos, canela e sorvete de tapioca (R$42). Para os veganos, há uma opção especial feita com sorvete de tapioca e leite de coco, mantendo o frescor e o sabor incrível da sobremesa.
Zazá Bistrô Tropical
Rua Joana Angélica 40, Ipanema
Reservas 21 995307173
@zazabistro
Pato com Laranja
Ícone da cena gastronômica carioca, o restaurante Pato com Laranja, da Chef Andréa Tinoco, que tem 3 unidades no Rio (Praia do Leblon, Dias Ferreira e Barra da Tijuca), combina alta gastronomia com uma atmosfera futurista de um listening bar. No cardápio, opções sofisticadas e cheias de sabor, como o queridinho Carpaccio de Barriga de Salmão: barriga de salmão, raspas de limão siciliano, azeite trufado, gotas de pimenta, cebolete e flor de sal. (R$ 109,00), o Carpaccio de Atum: atum, molho ponzu, cebolete e gergelim. (R$ 80,00) e Carpaccio de Peixe Branco: peixe branco do dia, molho ponzu e cebolete. (R$ 90,00).
Pato com Laranja
Rua Dias Ferreira, 410 – Leblon
Avenida do Pepê, 780, Barra da Tijuca
@patocomlaranja
Casa Horto – Pátio
O Pátio, restaurante da Casa Horto comandado pelo chef argentino Adair Herrera possui o saboroso carpaccio de filé mignon, temperado com sal, pimenta e pesto de rúcula orgânica, além de alcaparras picadas, rúcula baby, finalizado com azeite de oliva e parmesão. (R$60)
Casa Horto: Rua Pacheco Leão 696, Jardim Botânico, Rio de Janeiro.
Pátio: ter a dom, das 12h às 23h50.
P’Alma: ter a dom, das 17h à 1h.
Reservas: 21 93618-6310
Babbo Osteria
No italiano Babbo Osteria, a receita de carpaccio assinada pelo chef Elia Schramm é preparado com vieiras, e de apresentação impecável. O Capesante, Proschiutto & Melone (R$ 79) leva carpaccio de vieiras canadenses, sal de presunto de parma e gaspacho de melão cantaloupe
Babbo Osteria
Rua Barão da Torre, 632 – Ipanema
Segunda a Quarta – 12h às 16h I 19h às 23h
Quinta – 12h às 16h I 19h às 00h
Sexta e Sábado – 12h às 16h I 19h às 1h
Domingo – 12h às 18h
Ferro e Farinha
Na premiada pizzaria do chef novaiorquino Sei Shiroma, a Ferro e Farinha, as opções de entradinha contam com o refrescante Carpaccio de Polvo (R$ 62), com vinagrete de tomate, maionese de ostras, rúcula e grana padano, acompanhados de torradas a lenha.
Serviço Ferro e Farinha
Ferro e Farinha Shopping Leblon – Endereço: Av. Afrânio de Melo Franco, 290 – Leblon – 4º piso
Ferro e Farinha Botafogo – Rua Arnaldo Quintela, nº 23
Ferro e Farinha Leblon – Rua Dias Ferreira, nº 48
Ferro e Farinha Ipanema – Rua Maria Quitéria, nº 107
Ferro e Farinha Barra – – Rua Olegário Maciel, nº 555
@ferroefarinha
Canastra Trattoria Leme
Com vista para a Praia do Leme, o Canastra Trattoria oferece no menu de antipasti duas versões do carpaccio. A começar pelo clássico Carpaccio di Manzo (R$ 48), de filé mignon com aioli, alcaparras, rúcula e lascas de grana padano; a outra sugestão é o Carpaccio di Polpo (R$ 49), com aioli e vinagrete de uvas, levinho e saboroso.
Canastra Trattoria Leme
Av. Atlântica, 994, Leme
Tel.: (21) 3495-3688
Todos os dias, 12h – 00h