A mistura entre técnicas contemporâneas e tradições da cozinha do sul da Bahia chega ao Espírito Santo para transformar o chocolate amargo em protagonista de preparos salgados.
Comandando duas aulas práticas e prestando suporte à curadoria no espaço Cozinha Show, o chef Júnior França apresenta criações que utilizam cacau em receitas complexas durante a 4ª edição do Cacau Fest. O evento reúne especialistas e chocolatiers de diversas regiões do país para demonstrar preparos de sobremesas, pratos principais e harmonizações.
O chocolate vai além da sobremesa. Quando compreendemos sua gordura, acidez, aromas e terroir, ele se transforma em uma poderosa ferramenta para criar pratos surpreendentes.
O cacau como base para a cozinha salgada
A principal aposta do profissional para a programação é uma costela desfiada finalizada ao molho de chocolate 70% e vinho tinto, servida com crosta de nibs de cacau e purê de inhame. A proposta busca desmistificar o uso do ingrediente fora da confeitaria, aplicando bases da culinária francesa e conhecimentos adquiridos em sua formação na Ara Cacao para equilibrar gordura e acidez.
Natural de Jequié e com trajetória consolidada em Itacaré, o cozinheiro atua há mais de duas décadas no setor, liderando a cozinha do Restaurante Mandio no Resende Imperial Hotel. Sua abordagem prioriza ingredientes da agricultura familiar e memórias afetivas da culinária regional, método que também aplicou em curadorias anteriores do Festival Sabores de Itacaré.
Impacto econômico e programação gratuita
Com estimativa de movimentar mais de R$ 6 milhões em negócios e receber mais de 16 mil visitantes, a feira terá mais de 40 horas de atividades técnicas. A programação inclui o Concurso Nacional do Chocolate, o Concurso da Rainha do Cacau, palestras, oficinas e dias de campo para produtores e entusiastas.
As atividades acontecem no Shopping PátioMix, em Linhares, entre os dias 16 e 19 de setembro, sob a coordenação da chef curadora Mirian Rocha e participação de profissionais de várias partes do Brasil.
Serviço
- Evento: Cacau Fest – Cozinha Show com Chef Júnior França
- Local: Shopping PátioMix – Linhares (ES)
- Data: 16 a 19 de setembro de 2026
- Informações: https://acau.com.br/cacaufest-2025/
