Chef Renata Porto ensina verrine de frutas vermelhas com champanhe

Sobremesa francesa leve e sofisticada é aposta da chef Renata Porto para encantar nas ceias de Natal e Réveillon.

Camadas de sabor e elegância

As festas de fim de ano pedem sobremesas que combinem leveza, sabor e beleza. Pensando nisso, a chef Renata Porto, conhecida por suas criações acessíveis e elegantes, apresenta sua receita de Verrine de Frutas Vermelhas com Champanhe, uma opção sofisticada que promete surpreender os convidados nas ceias de Natal e Réveillon.

De origem francesa, a verrine (do francês *verre*, “vidro”) foi criada nos anos 1990 pelo renomado chef pâtissier Philippe Conticini, que inovou ao servir sobremesas em pequenas taças de vidro com camadas verticais, valorizando o contraste de sabores e texturas.

“É uma sobremesa que encanta primeiro pelos olhos e depois pelo equilíbrio de texturas e sabores. Hoje, a verrine é presença constante em confeitarias, bistrôs e ceias sofisticadas, tanto em versões doces quanto salgadas”, explica Renata Porto.

Receita: Verrine de Frutas Vermelhas com Champanhe

Recheio

Ingredientes: 400 g de cream cheese 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo: Misture bem os ingredientes até obter um creme homogêneo e reserve.

Coulis de Frutas Vermelhas

Ingredientes: 200 g de frutas vermelhas congeladas (morango, framboesa, mirtilo e amora) ½ xícara de açúcar refinado ou demerara ½ xícara de champanhe (ou espumante brut) Suco de ½ limão

Modo de preparo: Leve as frutas, o açúcar e o suco de limão ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo até formar uma calda encorpada. Retire do fogo e adicione o champanhe, misturando bem. Para um resultado mais liso, bata no liquidificador e coe. Deixe esfriar completamente antes de montar.

Montagem

Em taças ou copinhos, intercale camadas do creme de cream cheese com o coulis de frutas vermelhas. Finalize com frutas frescas, raspas de limão ou folhas de hortelã para decorar.

“O segredo está no equilíbrio entre o doce e o ácido. Essa verrine é versátil — combina com panetone, harmoniza com espumantes e com certeza agradará em cheio os convidados”, finaliza a chef.