No inverno, quando o ritmo desacelera e a mesa ganha protagonismo, o vinho deixa de ser apenas acompanhamento e assume um papel central. É essa inversão que guia o novo menu do Wine Bar da Enoteca Decanter Blumenau, onde cada prato nasce a partir da taça — e não o contrário.
A proposta é assinada pela chef Janaina Rickmann e pelo sommelier Tiago Locatelli, que transformaram a harmonização em ponto de partida criativo. Em vez de sugerir combinações, eles constroem experiências completas, pensadas desde o início para funcionar em conjunto.
O resultado aparece em cinco harmonizações que compõem o novo cardápio da casa. Mais do que combinações pontuais, elas funcionam como argumentos práticos contra uma lógica ainda comum: a ideia de que vinho segue regras fixas, como tinto com carne ou branco com peixe.
Quando o vinho vem antes do prato
No Wine Bar da Decanter, o primeiro da cidade, a harmonização não entra como detalhe. Ela estrutura toda a experiência. Para Janaina, esse processo começa muito antes da finalização do prato.
Quando penso num prato, já estou pensando no vinho que vai acompanhar. A textura, a acidez, a estrutura, tudo isso influencia o que vai estar no prato. Não é uma decisão depois, é o começo de tudo
Com quinze anos de experiência, a chef trabalha cruzando técnica e sensibilidade, buscando equilíbrio entre os elementos. O vinho, nesse contexto, deixa de ser complemento e passa a ser ingrediente conceitual.
Para Tiago Locatelli, o inverno amplifica essa proposta. Segundo ele, a estação convida a uma relação mais atenta com o que se consome.
O frio convida as pessoas a se sentarem, a explorarem mais, a beberem com mais intenção. É uma estação que pede presença
Cinco combinações que fogem do óbvio
As harmonizações escolhidas percorrem diferentes culturas e estilos, sempre com o vinho conduzindo a construção do prato. Cada combinação revela uma lógica própria, baseada em contraste, equilíbrio ou continuidade de sabores.
Kibe cru de atum com Roditis grego
A releitura do kibe cru ganha atum, coalhada, pesto, nozes e cebola crispy. A base remete ao Oriente Médio, mas a execução é contemporânea. O vinho escolhido é o Roditis Tetramythos, branco grego de acidez viva e caráter mineral, que atravessa a composição com frescor e precisão.
O resultado é uma combinação que conecta referências distintas em uma mesma experiência, sem perder equilíbrio.
Espeto de Pulpo Gallega com Artero Rosé
O polvo grelhado vem acompanhado de mini batatas, gremolata e páprica, trazendo forte identidade ibérica. A harmonização segue esse território com o Artero Rosé, da Bodegas Munoz.
Com estrutura suficiente para enfrentar a páprica defumada e fruta capaz de dialogar com o limão da gremolata, o vinho equilibra intensidade e frescor.
Bucatini al nero di sépia com Chardonnay italiano
O prato aposta em profundidade: bucatini negro com tinta de sépia, camarões salteados, guanciale e creme de gemas com parmesão, formando uma espécie de carbonara do mar.
O Le Bruniche Chardonnay, da Folonari, entra com volume e acidez suficientes para sustentar a cremosidade sem apagar os sabores marinhos, criando um equilíbrio entre intensidade e elegância.
Gnocchi Fritti com Cabernet Franc argentino
Mais robusto, o gnocchi caseiro é cozido e frito na manteiga, servido com ragú de ossobuco e fonduta de grana padano. Um prato pensado para noites frias.
A escolha do Cabernet Franc de Sangre, da Luigi Bosca, traz herbaceidade elegante e estrutura suficiente para cortar a gordura e sustentar o conjunto.
Basca de roquefort com Moscatel de Setúbal
Na sobremesa, a proposta se fecha com contraste. A torta basca leva roquefort e chocolate branco, acompanhada de sorbet de goiaba.
O Alambre Moscatel de Setúbal, da JMF, traz doçura oxidativa que dialoga com o queijo azul, enquanto a goiaba adiciona uma camada de identidade brasileira que se integra ao vinho sem esforço.
Uma mudança silenciosa no consumo
O crescimento dos wine bars no Brasil tem impulsionado uma transformação gradual na forma como o público se relaciona com o vinho. A harmonização, antes restrita a especialistas, passou a fazer parte da experiência de quem senta à mesa.
Mas a proposta da Enoteca Decanter Blumenau vai além da sugestão. Ao construir o cardápio a partir do vinho, o espaço reforça uma abordagem mais integrada, em que cada elemento tem função clara dentro da experiência.
As cinco combinações apresentadas no novo menu não apenas ampliam repertórios, mas também mostram que a harmonização pode ser menos sobre regras e mais sobre intenção, equilíbrio e descoberta.
Serviço
- Local: Wine Bar da Enoteca Decanter Blumenau
- Endereço: Avenida Brasil, 630, Ponta Aguda
- Funcionamento: terça a sexta, das 18h às 23h
- Reservas: (47) 3304-3608
- WhatsApp: (47) 9 9983-2362
