Saber como conservar vinho aberto de maneira correta é fundamental para proteger os aromas da bebida e evitar o desperdício após a retirada da rolha.
Embora a bebida possa ser guardada por muitos anos antes da abertura sem perder a qualidade, a remoção da vedação, seja rolha ou screwcap, torna a degradação do líquido inevitável em questão de dias. Para ajudar a preservar a garrafa aberta pela metade, a especialista de produtos do Grupo Wine, Thamirys Schneider, elaborou um guia prático detalhando a durabilidade recomendada para cada categoria de vinho e os cuidados necessários contra a oxidação precoce.
Regras de durabilidade para cada tipo de vinho aberto
Após a abertura, os vinhos espumantes, champagnes e proseccos apresentam baixa durabilidade independentemente do valor ou da qualidade do rótulo. Com a retirada da rolha, o gás carbônico evapora rapidamente em poucas horas e a bebida perde a efervescência e os aromas característicos, tornando o consumo imediato a escolha ideal. No caso dos vinhos brancos, a conservação dura menos do que a dos tintos, mas uma garrafa mantida sob refrigeração pode ser guardada de um dia para o outro com pouca perda de atributos.
Diferente do mito de que os vinhos rosados seriam sempre mais delicados e perecíveis que os brancos, a sensibilidade à perda de frescor varia conforme a estrutura, o método de elaboração e as uvas empregadas. Exemplares rosés mais estruturados podem resistir mais que brancos leves, mas a orientação geral é utilizar uma boa vedação para reduzir o contato com o oxigênio e consumir o produto em até dois dias.
Entre as opções de vinhos tintos, os perfis leves e casuais duram de um a três dias após a abertura. Já os tintos mais intensos, encorpados, estruturados e alcoólicos conseguem suportar até quatro dias de armazenamento antes de darem sinais de oxidação. Na categoria de colheita tardia (late harvest), os rótulos leves mantêm a qualidade por até dois dias, enquanto os estilos mais doces e alcoólicos duram até quatro dias refrigerados.
Não se engane pensando que aquela garrafa aberta há três meses no armário continua própria para consumo. Por terem teor alcoólico mais elevado, os fortificados duram em média até 10 dias. Rótulos mais estruturados podem chegar a 15 dias sem perda significativa de qualidade, mas a oxidação é inevitável após esse período.
O alerta feito pela especialista desmistifica a crença de que vinhos fortificados podem passar meses abertos no armário. Embora o teor alcoólico elevado garanta maior estabilidade ao Vinho do Porto e outros similares, a oxidação altera as características originais da bebida após esse período estipulado.
Passo a passo prático sobre como conservar vinho aberto
Para desacelerar a deterioração, a principal recomendação é armazenar a garrafa em local frio e protegido da luz. A reutilização da própria rolha deve ser evitada, pois o manuseio prévio pode introduzir contaminantes no recipiente. O mais indicado é empregar tampas de metal ou vedantes a vácuo devidamente higienizados e inodoros, limpando o exterior do gargalo com um pano limpo umedecido em álcool antes do resfriamento.
- Manter a garrafa armazenada sempre em pé para evitar vazamentos e diminuir a superfície de contato do líquido com o ar
- Evitar guardar o recipiente na porta da geladeira, onde a movimentação frequente e a oscilação de temperatura agitam o vinho e aceleram a oxidação
- Transferir a sobra da bebida para uma meia garrafa de 375 ml, preferencialmente com fecho screwcap, visando reduzir o espaço ocupado pelo oxigênio
- Conservar garrafas distintas separadamente, sem misturar conteúdos de rótulos diferentes no mesmo recipiente
- Recorrer a acessórios como bombas de vácuo ou sprays de gás argônio para extrair ou bloquear a entrada de oxigênio
Atuação do Grupo Wine no mercado nacional
Fundada em 2008, a empresa consolidou-se como o maior clube de assinatura de vinhos do mundo. Além do e-commerce www.wine.com.br e do aplicativo Wine Vinhos, disponível na AppStore e no Google Play, a marca conta com 13 lojas físicas no Brasil, localizadas na capital paulista, no Rio de Janeiro e em cidades como Ribeirão Preto, Campinas, Salvador, Natal, Fortaleza, Recife, Belo Horizonte, Curitiba, Vitória e Porto Alegre, além de operar no México com o clube Vino como quieras. O grupo integra ainda a Cantu Grupo Wine e a Bodegas Grupo Wine no segmento B2B, liderando o ranking de importação no país.