Ingredientes do litoral ganham releituras criativas no NOM Frutos do Mar, onde técnica e identidade redefinem a gastronomia cearense em Fortaleza
A valorização da gastronomia cearense ganha novos contornos em Fortaleza. Em meio à crescente busca por experiências autênticas, restaurantes têm investido em releituras contemporâneas de ingredientes locais. O movimento não apenas resgata tradições, como também amplia o alcance da culinária regional brasileira.
É nesse cenário que o NOM Frutos do Mar se destaca. Com um cardápio estruturado a partir de insumos do litoral cearense, a casa aposta em peixes, crustáceos e elementos típicos da região. A proposta é clara: unir identidade regional e técnica refinada.
Cozinha autoral com identidade local
À frente da cozinha está o chef Thales Romão, que conduz a curadoria dos pratos com foco na valorização do território. Segundo ele, o processo criativo parte de uma análise cuidadosa dos ingredientes e de suas características naturais.
“Trabalhamos com ingredientes locais e buscamos aplicar técnicas que valorizem suas características, respeitando sabor, textura e identidade em cada preparo”
Assim, cada prato funciona como uma tradução contemporânea do litoral cearense. Ao mesmo tempo, a execução técnica garante equilíbrio e sofisticação, sem perder a essência dos sabores originais.
Pratos que exploram textura e sabor
Entre as receitas, o arroz de frutos do mar chama atenção pela construção de camadas. Preparado com arroz cateto em caldo concentrado, o prato recebe camarões e mini-lulas salteados. A finalização com limão e espuma cremosa adiciona acidez e leveza.
Já o camarão com coco aposta em contrastes. O risoto de leite de coco traz cremosidade, enquanto o abacaxi caramelizado adiciona dulçor. A farofa de camarão seco e o coentro equilibram o conjunto com intensidade e frescor.
Outro destaque é o polvo com batata, que combina técnicas distintas. O polvo é cozido e grelhado, enquanto o nhoque frito garante crocância. O purê de cenoura e o azeite de ervas completam o prato com suavidade.
Por fim, o pescado em crosta de focaccia evidencia a fusão de referências. O peixe é envolto em massa crocante e servido com massa de grano duro, molho de abóbora, amêndoas e ervas frescas. O resultado é um prato que dialoga com diferentes tradições culinárias.
Integração entre gastronomia e experiência
O NOM integra o portfólio do Grupo Illa, que reúne empreendimentos em Fortaleza com propostas diversas. Em comum, está a valorização de ingredientes do litoral e a criação de ambientes que conectam gastronomia, cultura e convivência.
Dessa forma, o restaurante não se limita ao prato. Ele propõe uma experiência completa, alinhada à nova fase da culinária brasileira, onde técnica e território caminham juntos.
Serviço
- NOM Frutos do Mar
- Funcionamento: Segunda a Quinta das 11h30-15h / 18h30-23h | Sexta e Sábado das 11h30-00h | Domingo das 11h30-22h
- Endereço: Rua Leonardo Mota, 752, Meireles, Fortaleza – CE
- Reservas: (85) 9 8904-5893
- Instagram: @nomfrutosdomar
