A celebração do Dia do Sushi destaca a evolução do prato japonês que conquistou o mercado brasileiro com adaptações criativas e marcas recordes no delivery.
Comemorado neste 1º de novembro, a data instituída em 1961 pela Federação Nacional das Associações do Sushi do Japão reflete a consolidação da iguaria asiática no Brasil. O consumo se destaca fortemente nas plataformas digitais, ultrapassando a marca de 43 milhões de pedidos no iFood em 2025, o que movimentou cerca de R$ 2 bilhões e colocou a categoria entre as cinco mais solicitadas na retrospectiva da plataforma.
É incrível como é fácil criar receitas e adaptar os sushis à nossa realidade e às necessidades dos clientes.
Na rede Jin Jin, maior franquia de culinária asiática em shoppings do país e pertencente à Halipar (Holding de Alimentação e Participações), a variedade do cardápio transita entre receitas tradicionais e versões adaptadas ao público local. O carro-chefe da marca é o hot roll, um hossomaki de salmão empanado e frito que atrai inclusive quem prefere evitar itens crus, somando vendas superiores a 8 mil unidades por mês. O prato está disponível tanto nas pistas self-service quanto no formato à la carte em combinados.
A verdadeira essência por trás do arroz temperado
Apesar da forte associação à gastronomia japonesa, a origem do sushi remonta a antigas técnicas de conservação de peixes com sal e arroz fermentado praticadas no Sudeste Asiático. A evolução do preparo ao longo dos séculos resultou na combinação com arroz temperado por vinagre, pilar fundamental que define a receita em suas mais diversas variações.
Sob essa base versátil, surgiram formatos variados como os hossomakis, com alga na parte externa; os uramakis, que trazem o arroz por fora; os niguiris, cobertos por fatias de peixe; e os joes, envolvidos por lâminas de vegetais ou peixe.
Adaptações ao paladar local e presença cultural
A popularidade do prato no país ganha força com o contexto demográfico. O território nacional abriga a maior população de descendentes de japoneses fora do território nipônico, somando cerca de 2 milhões de pessoas segundo estimativas da Embaixada do Japão. A aceitação do público cresceu ainda mais com modificações feitas sob medida para os hábitos locais, incluindo opções quentes, rolos doces e combinações com frutas e vegetais típicos.
Tem sushi para todos os gostos, o que permite ao Jin Jin atingir um público muito maior do que outros tipos de culinária. Hoje, é nosso carro-chefe e principal responsável pelo sucesso da marca.
Segundo Rodrigo D’Agostino, gestor da rede, a flexibilidade da receita explica por que a opção se tornou central para os negócios da franquia, atendendo desde pessoas que evitam algas até quem busca alternativas totalmente cozidas.
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