Ingredientes nativos, contrastes sensoriais e técnicas artesanais ganham o centro da mesa em criações autorais que transformam a confeitaria brasileira em uma celebração de texturas e memórias.
A valorização de elementos regionais e o diálogo entre tradição e contemporaneidade conduzem as receitas criadas pela chef Alice Isha para marcar o Dia Nacional da Sobremesa, celebrado em 9 de outubro. O cardápio aposta em composições que desafiam o paladar ao equilibrar notas doces, salgadas, picantes e aromáticas em preparos executados do zero.
A proposta reúne ingredientes brasileiros, preparos artesanais e contrastes que transitam entre memórias afetivas e a cozinha contemporânea.
Frutas nativas e combinações que desafiam o óbvio
Entre as criações que colocam a despensa brasileira em primeiro plano está a Torta Amazônica de Abacaxi (R$ 36,00), estruturada sobre base de biscuit aromatizado, recheio cremoso com pedaços da fruta fresca, cobertura suave e uma mousse aerada de cumaru amazônico, especiaria que confere notas amadeiradas e doces ao prato.
Os contrastes continuam no Sorvete Artesanal de Queijo com Goiabada e Cachaça (R$ 36,00), onde a receita gelada de queijo recebe calda untuosa da fruta e cachaça destilada de caldo de cana fermentado. Para os apreciadores de notas intensas, o Brigadeiro de Café com Pimenta – Mata-Dores de Perry Davis (R$ 24,00) agrega um sutil calor picante à intensidade do grão torrado.
A pesquisa de sabores da casa também inclui a Mousse de Maracujá com Açaí – O Renovador dos Cabellos de Hall (R$ 29,00), que funde a acidez da fruta amarela à densidade marcante do açaí, e o Banof (R$ 27,00), feito com biscoito artesanal sabor leite maltado, doce de leite produzido na própria cozinha, banana caramelizada com raspas de laranja e suspiro maçaricado. A Torta de Chocolate Sardinha & Araújo (R$ 29,00) completa a seleção com massa de cacau 50%, recheio de brigadeiro meio amargo, caramelo de flor de sal, crocante salée e calda amarga.
Doçura integrada ao menu do almoço executivo
Quem busca uma refeição completa encontra opções de finalização açucarada no menu executivo servido de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 16h30, ao custo de R$ 86,00 com entrada, prato principal e sobremesa. As novidades preparadas para o horário são as Pétalas de Maçã em Calda de Canela com Sorvete de Creme e o Dueto de Chocolate, que combina chocolates branco e ao leite.
No almoço, o percurso gastronômico pode ser antecedido por pratos como iscas de linguado acompanhadas de cuscuz paraense, uairini e legumes, papardelle ao molho cítrico com peito de frango orgânico e tomates frescos, risoto de queijo com vazio nobre assado, filé-mignon suíno à parmegiana com purê de batata-doce ou hambúrguer artesanal de cogumelos e couve-flor com batatas chips para vegetarianos.
O encontro da gastronomia com a memória arquitetônica
A experiência culinária do Sobrado da Cidade dialoga diretamente com as paredes do imóvel erguido em 1865. O casarão preserva traços originais da paisagem urbana do século XIX, incluindo azulejos holandeses restaurados e uma parede de cerca de 23 metros de altura construída com argamassa à base de óleo de baleia, estrutura que remonta às técnicas e à mão de obra do período escravizado na história da cidade.
Serviço
- Local: Sobrado da Cidade
- Endereço: Rua do Rosário, 34 – Centro, Rio de Janeiro (a poucos passos do CCBB)
- Funcionamento da casa: Segunda a sexta, das 11h30 às 17h; sábados e domingos, das 12h às 18h
- Horário do Menu Executivo: Segunda a sexta-feira, das 11h30 às 16h30 (R$ 86,00)
- Pagamento: Cartões de crédito, débito, ticket refeição, PIX e dinheiro
- Capacidade: 120 pessoas
- Acessibilidade: Acessível para cadeirantes
- Informações e reservas: 21.97978-4353
- Delivery: Não
- Pet friendly: Não
- Instagram: @sobradodacidade
