A versatilidade e a untuosidade do cupim ganham protagonismo absoluto em um menu que combina técnicas de defumação e cocção lenta no Antiquário do Breganha.
Conhecido pela generosa presença de gordura entremeada e por exigir tempo prolongado de preparo para atingir a maciez ideal, o corte tradicional da mesa brasileira guia a nova etapa do projeto gastronômico trimestral do Antiquário do Breganha. A iniciativa, sediada em Botafogo, dedica um ciclo de três meses a uma única proteína, transformando o ingrediente em fio condutor de diferentes propostas à mesa.
O cupim é um corte muito ligado à nossa cultura e, ao mesmo tempo, extremamente versátil. Ele aceita a fumaça, o cozimento lento, funciona em um sanduíche, em um arroz ou como prato para compartilhar.
A condução das receitas explora desde a fumaça da brasa até reduções aromáticas. Sob o comando da chef Helena Murucci, a proposta busca aprofundar as possibilidades culinárias do ingrediente sem descaracterizar a identidade do espaço, que une a atmosfera de antiquário à tradição dos bares e restaurantes focados na brasa.
Petiscos de boteco e sanduíches autorais
Na seção de entradas, o corte aparece em formatos pensados para acompanhar bebidas e compartilhar. O croquete de cupim com gorgonzola (R$ 31, a dupla) aposta no contraste de intensidades, enquanto o pastel de cupim na cerveja sai a R$ 19. Para uma opção rápida e informal, o mini sanduíche de cupim custa R$ 11.
A ala de sanduíches ganha corpo com o ragu de cupim na cerveja com muçarela (R$ 30) e a versão de cupim defumado com abacaxi (R$ 42), montagem que equilibra a untuosidade da carne com as notas doces e ácidas da fruta grelhada.
Pratos principais e porções para compartilhar
Entre os pratos individuais, o cardápio oferece a lasanha de cupim (R$ 69) e o arroz de cupim (R$ 59). A experiência para dividir traz criações mais robustas, como o cupim defumado (R$ 169), servido com arroz cremoso de brócolis, vinagrete clássico e farofa de alho.
Outra aposta coletiva é o Cupim Espremido (R$ 134), guarnecido de pão de fermentação natural, farofa de castanha, vinagrete e arroz branco, em uma apresentação interativa que reforça a proposta descontraída do festival diário.
Serviço
- Local: Antiquário do Breganha
- Endereço: Rua São Clemente, loja 24A, Botafogo, Rio de Janeiro – RJ
- Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 23h
- Capacidade: 60 lugares
- Instagram: @antiquariodobreganha