Temporadas de alto fluxo viram campo de testes e porta de entrada para contratos duradouros no food service, com cardápios desenvolvidos a quatro mãos e foco em permanência pós-pico.
A Friboi passou a tratar períodos de grande movimento turístico como plataforma de expansão. Em vez de atuar apenas como fornecedora, a empresa entra na operação dos restaurantes com desenvolvimento de pratos, treinamento de equipes e suporte durante picos de demanda, mirando a continuidade das receitas no menu após a temporada.
O movimento ganha escala em Campos do Jordão e estreia em Gramado. No destino paulista, após crescimento de 70% nas vendas no inverno de 2025, a marca ampliou parcerias com Choperia Baden Baden, Esquina do Djalma e Luss. A cidade projeta 2,2 milhões de visitantes na temporada de 2026. Em Gramado, onde a expectativa é de 5,3 milhões de turistas entre junho e agosto, a estratégia é replicada pela primeira vez.
“Uma temporada pode ser mais do que visibilidade. Trabalhamos para que os produtos permaneçam no cardápio e gerem relação de longo prazo.”
A fala é de Rafael Costa, diretor comercial de Food Service da Friboi. Segundo ele, o objetivo é transformar picos sazonais em contratos contínuos, com receitas que se consolidam no dia a dia dos estabelecimentos.
Do teste ao cardápio fixo
O modelo também funciona como laboratório. No Carnaval de 2026, em Ilhabela, a empresa testou a costela Maturatta em casas do Grupo Pimenta de Cheiro. Durante o período, as vendas do corte cresceram 178% e, depois, o produto foi incorporado de forma permanente ao menu de um dos restaurantes.
Antes de chegar ao prato, a operação cruza dados de demanda, sazonalidade, perfil do público e capacidade da cozinha. A partir daí, chefs da marca e equipes dos restaurantes definem cortes e receitas com aderência real ao serviço.
Operação que entra na cozinha
A engrenagem passa pelo programa Friboi Food Solutions, estruturado para o mercado de alimentação fora do lar. O pacote inclui portfólio adaptado, suporte técnico e soluções comerciais sob medida para restaurantes, hotéis e redes.
Além da criação de pratos, a empresa prevê reserva de produtos e atendimento dedicado para garantir abastecimento em períodos críticos. Há também treinamento de garçons e equipes de salão, com foco em melhorar a conversão e a experiência do consumidor.
Na prática, a marca passa a operar junto ao cliente. E tenta ficar depois.
