A conexão entre o rigor milenar da cutelaria oriental e os insumos botânicos da floresta em pé ganha forma com a chegada do Projeto Tucumã ao circuito contemporâneo do Gurumê.
Fruto de uma articulação estratégica do Grupo Trigo com o Instituto Arapyaú e a startup socioambiental Mazô Maná, a proposta estrutura cadeias de valor com comunidades extrativistas e cooperativas agroecológicas da Amazônia para abastecer diretamente as cozinhas da rede com ingredientes nativos rastreáveis.
O alicerce do Projeto Tucumã reside na estruturação de uma cadeia de valor ética, justa e rastreável, transformando o ato culinário em ferramenta prática de sustentabilidade e regeneração florestal.
O encontro das bacias hidrográficas com a cutelaria nipônica
A pesquisa sensorial desenvolvida pelos chefs executivos da casa investiga as propriedades aromáticas de sementes, frutos e infusões silvestres. O perfil terroso e a acidez vegetal marcante dos insumos amazônicos equilibram a untuosidade de peixes nobres e a base do arroz artesanal, expandindo a identidade construída pela grife desde sua origem no Rio de Janeiro em 2014.
Nos balcões e salões, a aplicação desses elementos percorre desde as entradas até a coquetelaria autoral, priorizando safras sazonais e o respeito aos ciclos da natureza.
Insumos nativos redefinem pratos consagrados
- Cortes crus: tucupi amarelo e azeite de cariru adicionam frescor herbáceo e acidez ao Crudo de Atum e ao Crudo de Vieira.
- Pirarucu de manejo: o peixe amazônico protagoniza o Bun de Barriga de Pirarucu em tempura com teriyaki amazônico e ganha espaço quente na Mokeká.
- Frutos do mar e reduções: o tucupi negro caramelizado acompanha o Bun de Polvo e integra criações ao lado do Takomeshi e do Umi Ebiten.
- Fermentados: o melado de tucupi envolve a tradicional Gyosa de Camarão com notas terrosas de umami.
- Coquetelaria: a polpa aveludada do cupuaçu dá o tom em coquetéis autorais como o Bushido e a versão exclusiva do Negroni Gurumê.
Serviço
- Projeto: Projeto Tucumã — Curadoria de Ingredientes da Amazônia
- Locais: Unidades de São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília
- Gurumê Brasília: ParkShopping Brasília – Setor de Áreas Isoladas (SAI/SO) Área 6580 – Estrada Parque Indústria e Abastecimento (EPIA Sul), Brasília – DF
- Horários em Brasília: Segunda a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 00h; domingo, das 12h às 22h
- Informações e reservas: www.gurume.com.br
