Com 12 anos de experiência, Isabela Honda abre seu primeiro espaço com pães de fermentação natural, doces e outros preparos, todos feitos na casa
Fruto de muito estudo e criatividade, nasceu a Joya Boulangerie, novo empreendimento de Isabela Honda, ao lado de sua sócia investidora, Marisol Piccoli, na Rua Fradique Coutinho, na Vila Madalena. Com 592,73 m², a casa foi reformada por seis meses para abrigar um café com 95 lugares, um pequeno empório e as salas de produção, em que a chef e sua equipe preparam receitas da confeitaria e panificação francesa. Um lugar para todas as horas, onde é possível degustar um brunch completo, um almoço ou um lanche no meio da tarde. “A Joya é um convite para aproveitar uma manhã tranquila, reunir os amigos ou simplesmente fazer uma boa refeição”, conta Isabela.
O ambiente foi projetado pela Office 134, com mobiliário confortável, tons em verde oliva, terracota e bege, além de revestimentos em madeira, metal e cimento queimado, que garantem ainda mais aconchego para o espaço. Funcionalidades como tomadas espalhadas por toda a área do café, internet para os clientes, estacionamento privado e acessibilidade foram pensadas para atender as diferentes necessidades. Outro destaque, as 68 placas fotovoltaicas no telhado e 12 baterias no subsolo garantem grande parte da geração de energia do local.
Entre as criações da casa, destacam-se os pães de fermentação natural, que variam a cada fornada, croissants (R$ 15), pão de queijo (R$ 6,50), trio de manteigas (R$ 10), iogurte grego (R$ 16), granola (R$ 8, a porção servida), e entremets (R$ 33) tudo preparado na casa. “A gente se preocupa para que tudo seja o mais fresco e original possível. Então, do iogurte ao xarope natural que adoça as bebidas, dos pães às pastas, é tudo feito aqui” explica Isabela.
São servidos croques monsieur (R$ 45) e madame (R$ 51), preparados no brioche e sanduíche de rosbife com salsa crioula e aioli no croissant (R$ 55). Também não faltam opções que para quem prefere deixar as carnes de lado, como as tartines de cogumelos crocantes (R$ 50) ou de mini cenouras grelhadas e avocado (R$ 45). O mate com tangerina nitrogenado (R$ 19) tem sabor suave e efeito cascata que vai formando uma espuma no alto do copo e o matcha com koso de morango e leite (R$ 25) chega em duas camadas dentro do copo para que a mistura aconteça diante dos olhos de quem o prova.
Sobre a chef
Isabela Honda começou sua trajetória na cozinha de forma despretensiosa. Sem saber cozinhar, ela decidiu aprender, fazendo bolinhos até dominar a técnica. Logo, os amigos começaram a encomendar suas delícias, revelando seu talento e despertando sua paixão pela culinária. Apesar de ter cursado três anos de arquitetura, Isabela decidiu abandonar a faculdade ao perceber que a cozinha era seu verdadeiro caminho. Fez gastronomia no Senac e seguiu investindo em cursos para se aprimorar cada vez mais.
Ao descobrir o mundo da fermentação natural, Isabela encontrou uma nova paixão: a panificação. Com o desejo de explorar essa área, ela estudou com Rogério Shimura e trabalhou na padaria e na confeitaria do Tuju, adquirindo experiência e desenvolvendo suas habilidades. Decidiu empreender, atendendo a encomendas. Mas como o negócio cresceu rapidamente foi preciso buscar um espaço maior e mais preparado para acompanhar a demanda. Na casa número 1406 da rua Fradique Coutinho, encontrou um espaço com quase 600 m², onde inaugurou a Joya Boulangerie.
Serviço
Joya Boulangerie
R. Fradique Coutinho, 1406, Vila Madalena
Horário: de terça a domingo, das 8h às 15h.
Reservas: (11) 91038-9816
95 lugares
@joyaboulangerie
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