O Küche, restaurante do Hotel Ort, apresenta seu novo menu de inverno em Campos do Jordão, reforçando sua posição como um dos principais destinos gastronômicos da Serra da Mantiqueira. A proposta da temporada combina técnica, ingredientes sazonais e referências da culinária europeia para criar uma experiência alinhada ao clima frio da região.
edientes sazonais e referências da culinária europeia para criar uma experiência alinhada ao clima frio da região.Assinado pelo chef Edmar Mendonça, o novo cardápio aposta em receitas autorais que equilibram tradição e criatividade, sempre com atenção à sazonalidade e à valorização de produtores locais. A proposta acompanha o ritmo da estação mais emblemática da cidade, marcada por temperaturas baixas e alta procura turística.
Gastronomia pensada para o inverno
Com inspiração na Europa Ocidental — especialmente nas cozinhas austríaca, alemã e suíça — o Küche desenvolve um menu que dialoga diretamente com o inverno. As receitas privilegiam sabores mais intensos, texturas acolhedoras e ingredientes que traduzem o clima da estação.
“O inverno naturalmente pede uma gastronomia autoral. Buscamos criar opções que conversem com o clima da estação, mas sempre respeitando a sazonalidade dos ingredientes e valorizando os insumos de produtores locais, algo que já é nossa marca registrada”
Entre as entradas, o destaque vai para o L’Oignon, que combina camarão grelhado, cebola caramelizada, massa folhada e queijo local. A receita se inspira na técnica da tradicional Tarte Tatin francesa, reinterpretada em versão salgada.
Pratos que exploram técnica e sazonalidade
O menu apresenta uma variedade de preparos que evidenciam o cuidado com os ingredientes e a execução. Entre eles, a berinjela defumada com tahine, mel, geleia de tomate e pão de fermentação natural, além das vieiras servidas com telha de sagu, kiwi pie e picles de mostarda.
As opções principais trazem receitas que dialogam diretamente com o inverno, como o spätzle com ragu bovino e ragu de pato, e o arroz caldoso de pato com tucupi e ora-pro-nóbis. Também entram em cena os risotos de funghi e de pera com gorgonzola e nozes, ambos acompanhados por medalhão de mignon.
Para quem prefere carnes, o cardápio inclui o ancho grelhado com risoni, abóbora e ovo frito, além do cordeiro com couscous marroquino, frutas secas e mini legumes. Já entre os frutos do mar, aparecem o peixe do dia com musseline de coco e tartare de banana e o bacalhau com mil-folhas de batata, creme de queijos e tomate rama.
Experiências à mesa e sobremesas autorais
Uma das propostas do restaurante para a temporada é a Raclette Experience, inspirada na tradição alpina. A experiência reúne ancho grelhado, legumes, presunto cru e mini baguete italiana, acompanhados por queijo derretido, em uma dinâmica pensada para compartilhar.
O encerramento do percurso gastronômico mantém o foco na estação, com sobremesas como a Linzertorte de nozes com caramelo salgado, o Apfelstrudel com sorvete de canela e creme de cumaru e a releitura da Floresta Negra, que explora chocolate e cereja em diferentes texturas.
“Mais do que criar pratos para a estação, buscamos construir uma experiência completa. O inverno em Campos do Jordão tem um ritmo muito próprio, e o cardápio acompanha esse movimento com sabores mais intensos, texturas acolhedoras e ingredientes que valorizam a região”
Hotel Ort e a proposta de experiência completa
O Küche integra o complexo do Hotel Ort, que passou por uma revitalização em 2020. O espaço original, construído em 1943, foi transformado em um hotel de alto padrão com foco em turismo, lazer e bem-estar na Serra da Mantiqueira.
Com 40 mil m², o hotel oferece estrutura completa, incluindo 60 acomodações e 7 Berg Haus, além de diversas opções de lazer e gastronomia. Entre os espaços estão restaurantes, pizzaria, bar, spa, áreas esportivas e atividades ao ar livre.
O restaurante é aberto também ao público externo, mediante reserva, ampliando o acesso à experiência gastronômica que se tornou referência na região.
Serviço
- Küche – Hotel Ort
- Endereço: Rua Eng. Gustavo Kaiser, nº 165, Vila Natal – Campos do Jordão/SP
- Telefone: (12) 3668-9130 / (12) 9 9150-0888
- Site: http://orthotel.com.br/
- Instagram: https://www.instagram.com/hotelort/
