Julho chega com sotaque francês no Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, que transforma a data nacional da França em uma imersão gastronômica rara na cidade. A programação especial reúne dois nomes de peso da culinária internacional em experiências que vão da técnica da panificação contemporânea à sofisticação da harmonização entre vinhos e alta gastronomia.
A agenda começa no dia 2 de julho de 2026 com a vinda inédita ao Brasil do chef Frédéric Hoël, professor do Le Cordon Bleu Paris. Já no dia 14 de julho, data da Queda da Bastilha, o especialista em vinhos Matthieu Longuère conduz um jantar harmonizado de sete etapas no restaurante-escola Signatures, propondo uma verdadeira jornada sensorial.
Panificação contemporânea em foco
A passagem de Frédéric Hoël pelo Rio marca um momento significativo para profissionais e entusiastas da panificação. Integrante do corpo docente do Le Cordon Bleu Paris desde 2016, ele chega à cidade com uma proposta clara: apresentar as transformações que vêm redefinindo a boulangerie contemporânea no cenário internacional.
Durante a masterclass, os participantes acompanham de perto o preparo de duas criações: o Ananas croustillant (abacaxi crocante) e o Brioche mangue passion, crumble coco (brioche de manga e maracujá com crumble de coco). Mais do que receitas, os pratos funcionam como ponto de partida para discutir técnicas, ingredientes e tendências que moldam o setor atualmente.
Trajetória internacional e ensino
Com uma carreira sólida, Hoël acumula experiências em casas renomadas como The Parfait e Harrods, em Londres, além de hotéis cinco estrelas como Hamilton Princess, nas Bermudas, e The Grand Westin Demeure, em Amsterdam. Ele também participou de competições como a Coupe Louis Lesaffre e a Coupe de France de la Boulangerie.
Detentor do diploma de artisan baker pela Chambre des Métiers de Lille, o chef fundou sua própria padaria em 2002 e, anos depois, direcionou sua trajetória para a formação de novos profissionais. Lecionou na Escola Val-Itma, na Bélgica, antes de integrar o Le Cordon Bleu Paris, onde atua até hoje.
A aula no Rio reforça o compromisso da instituição em promover intercâmbio de conhecimento e atualização constante em áreas em evolução, conectando o público brasileiro a referências globais.
Uma noite dedicada à harmonização
No dia 14 de julho, o protagonismo passa para as taças. O restaurante-escola Signatures recebe a experiência “A Arte da Harmonização com Matthieu Longuère”, um jantar exclusivo que combina sete etapas gastronômicas com rótulos selecionados de diferentes regiões.
Referência internacional em vinhos, Matthieu Longuère conduz a noite explicando, prato a prato, como elementos como acidez, textura, intensidade e aromas influenciam a harmonização. A proposta vai além da degustação: trata-se de uma aula prática que revela os princípios por trás de combinações memoráveis.
Menu em sete etapas
O jantar apresenta um percurso cuidadosamente estruturado, com pratos que dialogam diretamente com os vinhos selecionados. Entre os destaques estão o Champagne Mandois Origine Brut, o Clos Floridène Graves Blanc 2018 e o Vacqueyras 2021, além de rótulos do Novo Mundo em parceria com a Casa Flora.
- Velouté Argenteuil morno com creme monté, harmonizado com Champagne Mandois Origine Brut.
- Cavaquinha grelhada com creme de ervilha e espuma de cebola tostada, acompanhada por Chardonnay brasileiro.
- Vol-au-vent de ave e cogumelos com creme trufado, servido com Pinot Noir da Borgonha.
- Garoupa em crosta de ervas com beurre blanc, harmonizada com branco de Graves.
- Prensado de cordeiro com mousseline de inhame e jus de especiarias, acompanhado por Vacqueyras.
- Granité de champagne e maracujá como etapa de transição.
- Sobremesa Ópera “Infinitamente Chocolate” com vinho de colheita tardia.
Cada etapa revela não apenas a sofisticação técnica do Le Cordon Bleu, mas também a proposta de transformar o jantar em uma experiência educativa e sensorial completa, onde cada combinação é explicada em tempo real.
Gastronomia como intercâmbio cultural
A programação especial de julho reforça o papel do Le Cordon Bleu Rio de Janeiro como ponte entre o Brasil e grandes referências da gastronomia mundial. Ao trazer profissionais como Hoël e Longuère, a escola amplia o acesso a técnicas, repertórios e visões que ajudam a formar e atualizar o mercado local.
Seja na precisão da panificação artesanal ou na complexidade das harmonizações, a proposta é a mesma: oferecer experiências que vão além do consumo e estimulam o entendimento profundo da gastronomia como linguagem cultural.
Serviço
- Masterclass com Frédéric Hoël – A evolução da boulangerie contemporânea
- Data: 2 de julho de 2026 (quinta-feira)
- Horário: 19h às 21h
- Local: Le Cordon Bleu Rio de Janeiro – Rua da Passagem, 179, Botafogo
- Valor: R$ 500,00
- A Arte da Harmonização com Matthieu Longuère
- Data: 14 de julho (terça-feira)
- Horário: 19h às 22h
- Local: Restaurante-Escola Signatures – Le Cordon Bleu Rio de Janeiro
- Valor: R$ 690 por pessoa
