O maracujá entrou com força na cozinha nikkei e virou aliado de peixes e frutos do mar; no Nuu Nikkei, ele aparece em ceviche, tiradito e sushi.
Cítrico, aromático e típico da estação quente, o maracujá vem ganhando protagonismo na gastronomia de fusão japonesa e peruana por um motivo claro: ele entrega acidez e frescor sem “apagar” o ingrediente principal. Na cozinha nikkei, a fruta não entra para adoçar, mas para criar equilíbrio — sobretudo em pratos crus e marinados.
Por que o maracujá funciona tão bem
Originário das Américas, o maracujá pertence ao gênero Passiflora, com mais de 500 espécies catalogadas. O Brasil está entre os maiores produtores do mundo, e por aqui a melhor safra costuma aparecer entre o fim da primavera e o verão — quando o paladar pede preparos mais leves.
Entre as variedades mais conhecidas estão o maracujá-azedo (amarelo), o maracujá-doce e o maracujá-roxo. Na gastronomia nikkei, o mais usado é o maracujá-azedo, valorizado pela acidez vibrante e pelo perfume intenso, capazes de “limpar” o paladar e cortar a gordura de alguns pescados.
Como o Nuu Nikkei aplica a fruta no menu
Em Curitiba (PR), o Nuu Nikkei incorpora o ingrediente em criações que destacam frescor e contraste. Um dos destaques é o ceviche Três Mares, que combina salmão, vieiras e camarão com perfume de maracujá, manga e lascas de kabocha, alternando acidez, dulçor e textura.
Outra leitura aparece no Tiradito Passion: lâminas delicadas de salmão chegam com molho de physalis e maracujá e finalização de coco crocante. O resultado busca um jogo de frescor, doçura e crocância, com a fruta conduzindo o equilíbrio do prato.
Já o Romi Passion investe no contraste quente e frio: camarão empanado, queijo cremoso e pepino são envolvidos por salmão e recebem o molho Nuu Passion, feito à base de maracujá, que adiciona perfume cítrico e leveza ao conjunto.
O olhar do chef: técnica e sensorial
Para o chef peruano Carlos Alata, o maracujá tem uma função técnica dentro da cozinha nikkei. “É uma fruta muito potente. Ele traz acidez, aroma e frescor ao prato, sem mascarar o sabor do peixe. Na cozinha nikkei, usamos o maracujá com cuidado, sempre buscando equilíbrio. Ele harmoniza muito bem com frutos do mar, ajuda a limpar o paladar e deixa o prato mais leve, especialmente para o verão”, explica.
O chef também destaca a versatilidade do ingrediente ao criar camadas de sabor. “Ele funciona tanto em molhos quanto em finalizações. Quando bem dosado, conecta a fruta ao peixe e aos outros elementos do prato de forma elegante, sem excessos”, ressalta.
Assim, cítrico, da estação e ligado ao território latino-americano, o maracujá se consolida como ingrediente-chave na cozinha nikkei contemporânea, traduzindo identidade e sofisticação em preparos que pedem precisão.
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