O FOLGA + Mesa ao Vivo Rio estreia em 16 e 17 de junho, na Marina da Glória, com a proposta de reunir em um mesmo espaço alguns dos principais nomes da gastronomia e do food service para discutir gestão, inovação, tendências e oportunidades de negócios. O encontro nasce da união entre o Fórum de Líderes na Gastronomia, criado pelo SindRio, e o Mesa ao Vivo, circuito promovido pelo Mundo Mesa, do qual a Revista Prazeres da Mesa faz parte.
Com programação das 9h às 17h30, o evento foi desenhado para chefs, empresários, sócios e gestores de bares, restaurantes, cafeterias, lanchonetes, quiosques e negócios do setor de alimentação. A proposta é ampliar o networking, atualizar profissionais e oferecer ferramentas práticas para quem atua em um mercado que hoje movimenta economia criativa, turismo, hospitalidade, inovação e comportamento.
Ao reunir conteúdo estratégico, experiências gastronômicas, debates sobre gestão e ativações de marcas, a iniciativa chega com ambição de se firmar no calendário oficial da gastronomia carioca. A programação será distribuída entre Auditório e Arena Gastronômica, com palestras, painéis, aulas-show, degustações e apresentações ao longo dos dois dias.
União amplia alcance do evento
Segundo Sérgio Abdon, Diretor Executivo do SindRio, a parceria com o Mundo Mesa amplia de forma decisiva o alcance do projeto. “Com a união com o Mundo Mesa, o FOLGA passa de 1 para 2 dias, tem um ganho significativo de conteúdo, aumenta sua audiência e relevância e configura-se como um evento nacional”, diz.
Georges Schnyder, Diretor Executivo do Mundo Mesa, afirma que a aproximação com o SindRio reforça o posicionamento do Mesa ao Vivo Rio e da própria Prazeres da Mesa na cidade. “Essa união com o SindRio, com o qual já firmamos parcerias em outros projetos, é um passo estratégico para melhorar o posicionamento do Mesa Ao Vivo Rio e da própria Prazeres da Mesa na cidade. Cobrimos o universo da gastronomia por inteiro e não só o lado glamouroso. Para que esse setor continue relevante e em crescimento também é preciso falar de outros temas como gestão, responsabilidade social e sustentabilidade”, enfatiza.
A curadoria assinada por SindRio e Mundo Mesa foi pensada para responder a desafios concretos do setor. O foco não está apenas na cozinha, mas também em decisões que impactam diretamente a operação dos negócios, da formação de equipes ao faturamento, passando por comportamento do consumidor e transformação do serviço.
Nomes de peso e temas centrais
Entre os destaques da programação está a presença do chef e empresário peruano Gastón Acurio, referência internacional na valorização da gastronomia latino-americana e responsável por mais de 70 restaurantes ao redor do mundo. Ele participa da abertura oficial ao lado de Daniela Maia, Secretária Municipal de Turismo do Rio de Janeiro.
Também estão confirmados nomes como Morena Leite, Carole Crema, Rogério Shimura, Flávia Quaresma, João Diamante, Ademario Silva, Kátia Barbosa, Paula Prandini, Dianna Macedo, Rafa Brito Pereira, Alain Poletto, Gerônimo Athuel e João Paulo Frankenfeld. A presença desses convidados ajuda a dimensionar o perfil do encontro, que mescla gestão, técnica, mercado e experiências gastronômicas.
Os debates previstos abordam temas que atravessam o presente e o futuro do food service. Estão na programação assuntos como reforma tributária, inteligência artificial nas cozinhas, gestão de equipes, experiência do cliente, sustentabilidade, comportamento do consumidor, turismo gastronômico, marketing, fermentação, panificação, brunch como tendência de mercado, treinamento in house, uso consciente de insumos e estratégias para aumento de faturamento.
O evento ainda abre espaço para discussões sobre negócios nas periferias, inovação nos botecos cariocas e o impacto das chamadas “canetas emagrecedoras” no food service, ampliando o olhar para mudanças de consumo e novos desafios do mercado.
Programação do primeiro dia
No dia 16 de junho, o Auditório abre às 10h35 com “Gastronomia como Identidade e Orgulho Nacional”, encontro entre Gastón Acurio e Daniela Maia. Em seguida, a programação passa por “Dados Econômicos do Setor”, com Raphael Rodrigues, “Treinamento In House”, com Paulo Bitelman e Erika Guedes, e “Gastronomia na Tijuca”, com Dianna Macedo, Pierluigi Russo e Marcos Nascimento.
Na sequência, o público acompanha “Negócios na Periferia”, com Ademario Silva, “Tradição e Inovação nos Botecos Cariocas”, com Guilherme Bon, Priscila Continentino e Eliana Rocha, “Diamantes na Cozinha”, com João Diamante, e “Experiência do Cliente”, com Gustavo Lima e Bernardo Netto.
Na Arena, o primeiro dia reúne conteúdos e demonstrações que vão de mercado a técnica. A programação inclui “A Revolução do Prato: como as canetas emagrecedoras estão redefinindo o Mercado Food Service – SEBRAE”, “A Técnica do Sous Vide”, com Alain Poletto, “Três Corações”, com Bruno Carnavale e Thiago Lourenço, “Brunch com Frescatto”, com Paula Prandini, “Sobremesa, um Doce Negócio”, com Carole Crema, e “Degustação Miolo”.
Segundo dia foca gestão e operação
Em 17 de junho, o Auditório começa às 10h35 com “Gestão de Equipe”, comandada por Morena Leite. Depois, entram em pauta “Influência do Turismo nos Serviços da Cidade”, com Antonio Saraiva, Sandro Fernandes e Netto Moreira, “Reforma Tributária”, com Dra. Mariana Cardoso, e “Jornada de Trabalho”, com Rafa Brito Pereira e Jerônimo Bocayuva.
O restante do dia traz “Perspectivas do Setor”, com Fernando Blower, “Bons Negócios pela Manhã”, com Fernando Kaplan, Rachel Apollonio e Kiko Dantas, “IA dentro das Cozinhas”, com Ricardo Dornelles, e “Criar e Gerir Oito Restaurantes no Eixo Rio-SP”, com Fábio Dupin.
Na Arena, a agenda do segundo dia inclui “Estratégias e Ferramentas de Marketing”, com o Grupo Nebraska, “Nova Lei de Mesas e Cadeiras”, com Rafael Aloísio Freitas, “Uso Consciente dos Insumos”, com Gerônimo Athuel, “Desvendando o Bacalhau da Noruega”, com Flávia Quaresma e Giselle Martins, “Pratos Emblemáticos que Definem um Negócio”, com Kátia Barbosa, “Fermentação e Escola de Panificação”, com Rogério Shimura, “Aqui se faz, aqui se serve”, com João Paulo Frankenfeld, e “Degustação Aurora”.
Operações gastronômicas e inscrições
Além do conteúdo voltado à gestão, o encontro terá operações gastronômicas dos restaurantes Sofia, Empório Jardim, Momo, Cumbuca e Associação Chefs França Brasil. Marcas como Miolo, Aurora, Frescatto e Três Corações participam com degustações, ativações e experiências distribuídas ao longo da programação.
Entre os patrocinadores e apoiadores confirmados estão Seara, Oxford, Unilever Pro, Rational, McCain, Goomer, Frescatto, Três Corações, Aurora e Miolo, entre outras marcas que apresentarão novidades, serviços e soluções voltadas ao segmento de alimentação e hospitalidade.
As inscrições já estão abertas. Associados do SindRio têm direito a até três ingressos gratuitos por CNPJ, por dia. Para não associados, o ingresso individual custa R$ 250,00 por dia, enquanto o pacote para os dois dias sai por R$ 400,00.
Serviço
- Evento: Folga + Mesa ao Vivo Rio
- Data: 16 e 17 de junho
- Horário: Das 9h às 17h30
- Endereço: Marina da Glória – Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória, Rio de Janeiro – RJ.
- Inscrições: https://www.prazeresdamesa.com.br/folga-e-mesa-ao-vivo-rio-de-janeiro-2026/
- Site: https://www.prazeresdamesa.com.br/
- Site: https://www.sindrio.com.br/
- Instagram: @prazeresdamesa @sindrio_oficial
