Jabuticaba e juçara saem do bosque direto para o copo: o Raízes lança drinks autorais em SC e transforma biodiversidade em experiência sensorial.
Em um movimento que conecta bar, território e pesquisa, o Restaurante Raízes apresenta uma carta de coquetelaria autoral inspirada na biodiversidade da Mata Atlântica. A criação é assinada pelo mixologista Julio Carrion e traduz ingredientes nativos em receitas que valorizam o que Santa Catarina produz — do sabor à narrativa.
Coquetelaria autoral com identidade catarinense
Com unidades em Governador Celso Ramos, Florianópolis e Itapema, o Raízes reforça a proposta de unir gastronomia, pesquisa e identidade local. A ideia, segundo Carrion, nasceu do próprio conceito da casa: criar uma carta realmente “daqui”, ancorada em produtos regionais, produtores próximos e referências culturais do estado.
“A ideia era criar algo autoral, mas que fosse realmente daqui, catarinense.”
Juçara, araçá e pitanga: os sabores da Mata Atlântica no copo
A pesquisa começou por frutas mais fáceis de encontrar na região, como butiá, araçá, acerola e jabuticaba. Aos poucos, o trabalho avançou para ingredientes menos conhecidos do grande público, como o juçara, um tipo de açaí nativo da Mata Atlântica, que virou protagonista de um dos coquetéis mais marcantes do menu.
No drink Juçara, o fruto entra com limão cravo, Pisco peruano e Vermouth Dry. A receita mistura a identidade local ao repertório do mixologista peruano, que atua há quase duas décadas em bares e começou a carreira em restaurantes peruanos antes de se estabelecer em Florianópolis.
Outro destaque da carta é o Oré, que combina araçá, limão taiti, hidromel catarinense de mate, rum branco e amaretto brasileiro. A escolha por marcas nacionais e regionais aparece como parte da filosofia do bar, reforçando o elo entre coquetelaria e cadeia produtiva local.
Já a pitanga ganha protagonismo no drink Assis, que une Tequila, Gin, Licor Alquermes e limão siciliano. O resultado aposta em aromas intensos e uma tropicalidade direta, com assinatura contemporânea.
Insumos artesanais e releituras com frutas locais
Além das frutas da Mata Atlântica, a carta se diferencia pela produção artesanal de insumos feita na própria casa. Julio prepara limoncello, vermouth de jabuticaba, cordial de tangerina, refrigerante de cúrcuma e até um Mandarinello, licor de tangerina criado a partir do aproveitamento das cascas.
O clássico Cosmopolitan também ganha versão catarinense no Jabuti-politan: a jabuticaba fresca substitui o cranberry, enquanto o cordial de tangerina produzido no bar entra no lugar do triple sec. A releitura preserva o espírito do original, mas troca o repertório importado por ingredientes do entorno.
Sustentabilidade como eixo da carta
A sustentabilidade atravessa o processo de criação e execução. No bar, frutas e cascas são aproveitadas integralmente, ingredientes são desidratados, resíduos viram pós aromáticos e o desperdício é reduzido ao máximo — uma lógica alinhada à ideia de biodiversidade como patrimônio vivo.
No drink Juçara, por exemplo, a casca do limão galego é desidratada, moída e usada na decoração. Além do visual, a finalização cria uma camada aromática que reforça o conceito de aproveitamento total.
Sem álcool, com a mesma assinatura
Os coquetéis sem álcool seguem a mesma lógica de identidade e pesquisa. Entre os mais pedidos está o Tia-Chica, que mistura soda de capim-limão, xarope de gengibre, jabuticaba e limão taiti, equilibrando frescor e acidez sem abrir mão do DNA da casa.
Para Julio, o Raízes oferece o ambiente ideal para aprofundar uma coquetelaria conectada ao território. Com quase 20 anos de experiência, ele resume o propósito como uma rotina de pesquisa contínua: trabalhar com frutos locais, apoiar marcas regionais e seguir descobrindo novos ingredientes da Mata Atlântica.
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