Milho, amendoim e mandioca dominam as mesas nas festas juninas, mas a importância desses ingredientes vai muito além das celebrações. Base de diversas receitas brasileiras, eles combinam tradição, valor nutricional e impacto direto na agricultura, especialmente no estado de São Paulo.
Presentes em pratos como canjica, bolo de fubá, paçoca, pé-de-moleque, tapioca e mandioca cozida, esses alimentos atravessam gerações e regiões, consolidando-se como pilares da culinária nacional. Mais do que sabor, entregam nutrientes essenciais que contribuem para uma alimentação equilibrada ao longo de todo o ano.
“O período das festas juninas é uma excelente oportunidade para valorizar ingredientes que fazem parte da nossa cultura alimentar e que também apresentam nutrientes importantes. Quando consumidos com equilíbrio e inseridos em uma alimentação variada, milho, amendoim e mandioca contribuem para o fornecimento de energia, vitaminas, minerais e compostos bioativos que auxiliam na manutenção da saúde”, explica Katlly Evillim Sousa, nutricionista da Diretoria de Segurança Alimentar, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (SAA).
Força no campo e na economia paulista
Além do papel cultural e nutricional, os três ingredientes também ocupam posição estratégica na produção agrícola paulista. Dados do Instituto de Economia Agrícola (IEA-APTA) mostram que o milho está entre os dez principais produtos cultivados no estado, com produção estimada em 3,6 milhões de toneladas na safra 2024/25.
O amendoim coloca São Paulo em destaque nacional: o estado lidera a produção brasileira, sendo responsável por 86% do volume total, com mais de 700 mil toneladas anuais. Já a mandioca mantém relevância consistente, com produção próxima de 1,6 milhão de toneladas por ano.
Esse cenário reforça não apenas a importância econômica desses alimentos, mas também o vínculo direto entre produção agrícola e alimentação cotidiana da população.
Milho: energia e proteção ao organismo
Versátil e amplamente consumido, o milho é uma importante fonte de carboidratos, essenciais para o fornecimento de energia. Também oferece proteínas, vitaminas do complexo B — especialmente B1 e B5 — e minerais como ferro, fósforo, potássio, cálcio, magnésio e zinco.
Outro destaque está nos compostos fenólicos e antioxidantes presentes no grão. Essas substâncias ajudam a proteger as células contra danos causados pelos radicais livres e estão associadas à redução do risco de doenças crônicas, como diabetes tipo 2 e alguns tipos de câncer.
As fibras do milho também desempenham papel importante, contribuindo para o bom funcionamento do intestino e auxiliando na saúde cardiovascular.
Amendoim: nutrição e saciedade
O amendoim é um dos alimentos mais nutritivos presentes nas festas juninas. Rico em proteínas, fibras, vitamina E, vitaminas do complexo B e minerais como cálcio, fósforo, potássio e zinco, ele também é fonte de gorduras insaturadas, incluindo os ácidos graxos ômega 6 e ômega 9.
Entre seus compostos bioativos, destaca-se o resveratrol, associado à proteção cardiovascular. As gorduras monoinsaturadas ajudam no controle do colesterol, enquanto as fibras contribuem para o equilíbrio dos níveis de açúcar no sangue e promovem maior sensação de saciedade.
Apesar dos benefícios, o consumo deve ser moderado devido ao alto valor calórico, especialmente em preparações com açúcar.
Mandioca: tradição e versatilidade
Presente em todas as regiões do Brasil, a mandioca é um alimento altamente energético e versátil. Rica em carboidratos, também fornece vitamina C, potássio, magnésio, cobre, fósforo e fibras.
A vitamina C atua na proteção das células e na formação do colágeno. O potássio é essencial para o funcionamento muscular e o equilíbrio celular, enquanto o magnésio contribui para a saúde óssea e processos metabólicos.
As fibras presentes na mandioca auxiliam o funcionamento intestinal e ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicose no sangue, reforçando seu papel em uma dieta equilibrada.
Informação e acesso com a coleção Agro SP na Mesa
Para ampliar o acesso da população a informações sobre alimentação saudável, a Diretoria de Segurança Alimentar disponibiliza gratuitamente a coleção Agro SP na Mesa. O material reúne conteúdo técnico, histórico, cultural e gastronômico sobre alimentos produzidos no estado de São Paulo.
Entre os volumes disponíveis, estão publicações dedicadas ao milho, ao amendoim e à mandioca. Os conteúdos incluem curiosidades, orientações nutricionais, formas de consumo e receitas que incentivam a diversificação alimentar.
A coleção conta ainda com mais de 30 títulos voltados à segurança alimentar, aproveitamento integral dos alimentos e combate ao desperdício, ampliando o acesso à educação alimentar e nutricional.
Os materiais podem ser baixados gratuitamente no endereço: https://agricultura.sp.gov.br/segurancaalimentar/publicacoes/
Serviço
- Acesso às publicações: https://agricultura.sp.gov.br/segurancaalimentar/publicacoes/
