O Mizu Izakaya, em Botafogo, dá um passo decisivo em sua proposta gastronômica ao se tornar o único restaurante a oferecer um ramen assinado por Michihiko Shindo em seu cardápio fixo. A estreia acontece nos dias 22 e 23 de junho, quando o público poderá experimentar, em sessões especiais, o Tantanmen criado exclusivamente para a casa.
A novidade não é apenas mais um prato no menu: representa a consolidação de uma parceria construída ao longo do último ano e posiciona o restaurante carioca em um território mais profundo dentro da culinária japonesa contemporânea. Após o lançamento, o ramen passa a ser servido regularmente por R$ 85.
Um ramen criado sob medida
O prato desenvolvido por Shindo para o Mizu Izakaya é o Tantanmen, uma receita de perfil cremoso e levemente picante, pensada para dialogar diretamente com a identidade da casa. O caldo combina pasta de nozes e gergelim com óleo de pimenta, resultando em uma base rica e envolvente.
A finalização traz carne moída e diferentes vegetais, compondo uma tigela que equilibra intensidade e textura sem abrir mão da precisão técnica característica do chef. A construção do prato reflete um cuidado rigoroso com cada elemento, do sabor à experiência sensorial.
“O Tantanmen é uma tigela cremosa de sopa ramen, feita com uma mistura de pasta de nozes e gergelim e óleo de pimenta, coberta com carne moída e vários vegetais”
A receita foi pensada para integrar o cardápio de forma orgânica, respeitando o estilo do Mizu Izakaya, que combina informalidade, técnica e uma leitura contemporânea dos tradicionais bares japoneses.
Lançamento com ritual e precisão
Antes de entrar definitivamente no menu, o Tantanmen será apresentado em quatro sessões especiais, distribuídas entre os dias 22 e 23 de junho. Cada encontro terá duração aproximada de uma hora e seguirá a dinâmica característica do trabalho de Shindo.
Mais do que servir o prato, a proposta é conduzir uma experiência que respeita o tempo ideal de consumo do ramen. Temperatura, textura e equilíbrio são tratados como elementos essenciais, e o momento da degustação é parte central da proposta.
Durante as sessões, o silêncio será valorizado como componente do ritual, incentivando os clientes a direcionarem a atenção integralmente à tigela. A ideia é evitar que o prato perca suas características enquanto permanece à mesa.
A dinâmica dialoga com a própria essência do Mizu Izakaya, que transita entre convivência descontraída e respeito às tradições da gastronomia japonesa.
Encontro entre identidade e técnica
A parceria entre o restaurante e o chef começou a tomar forma no último ano, quando Shindo participou de eventos no espaço e teve contato direto com a proposta da casa. A afinidade foi imediata, unindo o rigor técnico do chef à abordagem contemporânea do Mizu Izakaya.
“O Mizu Izakaya respeita a essência dos izakayas e preserva tradições importantes da gastronomia japonesa, sem simplesmente reproduzir um modelo. A casa consegue manter esse cuidado com o ritual, o tempo e o produto, ao mesmo tempo em que incorpora a energia e a espontaneidade do Rio de Janeiro. Foi essa combinação que me motivou a criar um ramen exclusivo para o restaurante”
A partir dessa conexão, surgiu a ideia de desenvolver uma receita permanente — movimento que diferencia o projeto de colaborações pontuais e reforça a intenção de longo prazo da casa.
A trajetória de Michihiko Shindo
Reconhecido por sua abordagem artesanal, Michihiko Shindo construiu sua reputação ao longo de cerca de dez anos preparando ramen em São Paulo. Seu trabalho ganhou destaque pelo uso de ingredientes frescos e pela dedicação minuciosa a cada etapa do preparo.
Na operação que manteve na Liberdade, o chef cuidava pessoalmente de todo o processo, da elaboração dos caldos ao atendimento. O serviço limitado e a produção restrita transformaram suas tigelas em algumas das mais disputadas da cidade.
Avesso ao uso de temperos artificiais, Shindo desenvolve caldos de cocção prolongada, buscando extrair profundidade e sabor natural dos ingredientes. Nos últimos anos, encerrou a operação fixa e passou a circular pelo Brasil com pop-ups, jantares e workshops.
“Percebi que o interesse pelo ramen tem aumentado cada vez mais e queria fazer algo que trouxesse alegria ao povo brasileiro. Por isso, desde o ano passado, tenho viajado para diversas cidades para preparar e ensinar a fazer ramen”
Sua relação com o Rio de Janeiro remonta a cerca de 15 anos, quando visitou a cidade pela primeira vez e se impressionou com sua atmosfera.
“O Rio era muito dinâmico, com um belo oceano e montanhas. As pessoas pareciam felizes e vibrantes. Era um lugar tão incrível que pensei que adoraria morar lá”
Um novo capítulo no Mizu Izakaya
A entrada do Tantanmen no cardápio fixo marca uma mudança relevante na trajetória do Mizu Izakaya. Mais do que ampliar o menu, a casa passa a incorporar permanentemente a assinatura de um chef de referência no cenário do ramen.
O movimento reforça a proposta do restaurante de aprofundar sua relação com diferentes expressões da gastronomia japonesa, indo além da inspiração estética para investir em técnica, tradição e consistência.
Com isso, o endereço em Botafogo se consolida como um espaço que equilibra autenticidade e contemporaneidade, agora com um prato que sintetiza essa busca em uma única tigela.
Serviço
- Endereço: Rua Farani, 14, Botafogo – Rio de Janeiro – RJ
- Horário de funcionamento: Terça-feira a sábado, das 17h às 00h; Domingo, das 17h às 23h. Último domingo do mês fechado.
- WhatsApp: (21) 92042-2835
- Delivery: Ifood
- Capacidade: 35 lugares
- Instagram: @mizu.izakaya
