Cortes como entrecot, fraldinha e flat iron ganham espaço e mudam o jeito de fazer churrasco no Brasil
O churrasco brasileiro vive uma revolução silenciosa. No Dia do Churrasco, celebrado em 24 de abril, o chef Caio Fontenelle destaca como novos cortes ganharam protagonismo e ampliaram as possibilidades na grelha.
Segundo ele, entender a carne é o primeiro passo para acertar no preparo. “Eu não quero tirar a sua receita. Eu quero que você melhore a sua receita”, afirma.
Como escolher os cortes para churrasco
O segredo começa antes do fogo. Cortes maiores pedem preparo lento e temperatura mais baixa. Já bifes menores exigem fogo alto e rapidez, sempre próximos da brasa.
Além disso, cortes com mais gordura tendem a entregar mais sabor e suculência. Por isso, opções como entrecot, fraldinha e picanha continuam entre as favoritas.
Novos protagonistas da grelha
O paladar do brasileiro mudou. O entrecot, também chamado de bife ancho, ganhou destaque por unir maciez e sabor. A gordura entre os músculos intensifica o gosto da carne.
Outro exemplo é a “bananinha”, retirada entre as costelas. Antes descartada, hoje é valorizada como uma das partes mais saborosas do boi.
A fraldinha também deixou de ser coadjuvante e passou a disputar espaço com cortes nobres, chegando a preços semelhantes aos da picanha.
A valorização da parte dianteira
Cortes antes considerados de “segunda” agora ganham destaque. O flat iron (paleta 7) e o acém são exemplos dessa transformação.
O acém, antes restrito à carne moída, hoje aparece limpo e sofisticado, como no preparo conhecido como Denver steak.
“O mercado da carne está desmistificado. Hoje a gente está sabendo aproveitar cada parte do boi em preparos diferentes”, explica o chef.
O preparo ideal para cada carne
Fontenelle reforça que observar as características da carne é essencial. Cortes com gordura e boa irrigação interna funcionam melhor na grelha.
- Indicados para grelha: picanha, fraldinha, alcatra, entrecot, acém e flat iron
Enquanto isso, carnes mais firmes e magras atingem melhor resultado em cozimentos longos, como na panela de pressão.
Serviço
- Data: 24 de abril (Dia do Churrasco)
