Uma nova experiência de omakase dispensa o protagonismo de itens importados para transformar pescados e frutos do mar da costa brasileira nas grandes estrelas de um menu em 15 tempos.
Romper com a ideia de que a alta culinária oriental depende exclusivamente de insumos vindos de outros países é o ponto de partida do Gyomō Sushi & Omakase. Instalada em Santo André, a casa apresenta uma sequência especial que subverte o formato habitual ao aplicar técnicas tradicionais japonesas a ingredientes retirados diretamente do litoral nacional.
Idealizado pelo chef Wilder Borborema, o projeto batizado de Omakase Pérolas da Costa Brasileira passa por sashimis, sushis, etapas frias, pratos quentes e sobremesa. A dinâmica valoriza o frescor, o respeito à sazonalidade e as particularidades de cada espécie encontrada nas águas do país.
Existe uma percepção de que uma experiência sofisticada de cozinha japonesa precisa necessariamente estar ligada a ingredientes importados. Queremos mostrar justamente o contrário.
Do litoral direto para a bancada do sushiman
A condução do serviço segue a lógica essencial da expressão que dá nome ao formato, traduzida livremente como “deixo aos seus cuidados”. Em vez de seguir um roteiro engessado, a oferta de pescados e as condições do mar a cada semana orientam diretamente o que chega à bancada, permitindo que a técnica responda à qualidade de cada lote.
De acordo com Felipe Vecchi, um dos responsáveis pelo espaço, a surpresa em torno de cada tempo reforça o papel do produto local em um segmento de alta complexidade técnica. A proposta busca desmistificar ingredientes que frequentemente ficam fora dos holofotes do mercado de luxo gastronômico.
Cultivo nacional e produção de wasabi fresco
O conceito de valorização não fica restrito aos peixes e crustáceos. O Gyomō também incluiu na experiência o wasabi fresco cultivado no Brasil, proveniente de um fornecedor nacional especializado, eliminando mais uma barreira comumente associada às raízes importadas.
A estreia do projeto acontece na data de 23 de setembro, com segunda rodada confirmada para 30 de setembro. A programação segue ao longo das quartas-feiras de outubro, reunindo um total de seis encontros intimistas com lugares limitados conduzidos de perto pelo sushiman.
Serviço
- Gyomō Sushi & Omakase (@gyomo.cocina)
- Experiência: Omakase Pérolas da Costa Brasileira (15 tempos)
- Chef: Wilder Borborema
- Valor: R$ 450 por pessoa
- Datas: 23 de setembro, 30 de setembro e quartas-feiras de outubro (total de seis datas)
- Endereço: Rua Santo André, 472, Vila Assunção, Santo André (SP)
- Horários: Terças, quartas e quintas, das 18h às 22h; sextas e sábados, das 12h às 15h e das 18h às 22h (fechado aos domingos e segundas-feiras)
- Reservas e informações: (11) 94120-4541