O Palácio Tangará inicia uma nova etapa estratégica ao anunciar a chegada do chef-executivo André Mendes, nome com passagem por cozinhas estreladas e operações de alto padrão na Europa. A movimentação sinaliza uma mudança clara: consolidar a gastronomia como eixo central da experiência de luxo oferecida pelo hotel.
Única propriedade da Oetker Hotels na América Latina, o hotel já figura entre os principais destinos gastronômicos de São Paulo. Agora, com a nova liderança, amplia a ambição de transformar seus restaurantes e serviços em referências ainda mais consistentes dentro e fora da hotelaria.
Uma operação gastronômica sob nova liderança
Com 16 anos de carreira, André Mendes, de 36 anos, assume o comando completo da gastronomia do hotel. Sua atuação envolve desde o Pateo do Palácio, com 150 lugares, até a supervisão do Tangará Jean-Georges, único restaurante de hotel em São Paulo com uma estrela Michelin.
O escopo vai além dos restaurantes. O chef passa a liderar também a área de Banquetes & Eventos, além de desenvolver menus para café da manhã, room service, piscina e bares. A proposta é integrar todos os pontos de contato gastronômicos sob uma mesma visão de qualidade e identidade.
Esse modelo acompanha um movimento crescente na hotelaria de luxo, onde a gastronomia deixa de ser complementar e passa a ser protagonista na construção da experiência do hóspede.
Buscávamos um profissional que dominasse desde a alta gastronomia com o nível de estrela Michelin até a complexidade de eventos luxuosos, que é uma das marcas registrada do Palácio Tangará. O Chef André reúne exatamente esse equilíbrio entre o rigor técnico, a gestão operacional de superluxo e a sensibilidade criativa
A avaliação é de Pedro Villalobos, diretor de Alimentos & Bebidas do hotel, que reforça o papel estratégico da contratação.
Trajetória entre Brasil e Europa
Formado pelo SENAC, André iniciou sua carreira em cozinhas emblemáticas da gastronomia brasileira, como o D.O.M. e o Dalva e Dito, ambos de Alex Atala. O período coincidiu com a consolidação da cozinha brasileira no cenário internacional.
Aos 23 anos, assumiu a cozinha do antigo Arola Vintetres, no Tivoli Mofarrej São Paulo, iniciando uma trajetória que se expandiria para a Europa. Trabalhou com nomes como Sergi Arola e Quique Dacosta e integrou a equipe do Eleven, em Lisboa, restaurante com uma estrela Michelin.
Nos últimos quatro anos, atuou como Senior Sous Chef do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, onde liderou a operação completa dos outlets gastronômicos, incluindo eventos para até 1.500 pessoas.
Retorno ao Brasil e nova proposta
Após quase uma década fora do país, o chef retorna com o objetivo de desenvolver uma cozinha mais conectada à identidade brasileira. O primeiro movimento acontece no Pateo do Palácio, onde pretende implementar um menu mais autoral, guiado por ingredientes nacionais e sazonalidade.
Entre as primeiras criações já apresentadas estão pratos como bacalhau com agrião e molho pil pil e Wagyu glaceado com purê de alcachofra, brócolis e molho mostarda ancienne, lançados em menu especial de Dia dos Namorados.
Peixes e frutos do mar devem ganhar protagonismo nessa nova fase, refletindo uma assinatura que combina técnica precisa com uma abordagem mais leve do fine dining contemporâneo.
Após quase uma década na Europa, retornar ao Brasil é reencontrar minhas origens e os sabores que me moldaram. A gastronomia brasileira vive um momento rico, valorizando ingredientes locais de forma contemporânea. Aprendi que a excelência vai além do prato: está nos detalhes, na constância e, principalmente, nas pessoas
Para André Mendes, o desafio vai além da cozinha: envolve cultura, equipe e consistência na entrega da experiência.
O papel da gastronomia no luxo contemporâneo
A contratação também reflete uma mudança mais ampla no setor. Hotéis de alto padrão vêm reposicionando seus restaurantes como destinos independentes, capazes de atrair público próprio e fortalecer a identidade da marca.
Nesse contexto, o chef-executivo assume uma função estratégica que envolve gestão de equipes, eficiência operacional e desenvolvimento de conceito — uma combinação que exige visão ampla e consistência na execução.
No caso do Palácio Tangará, a expectativa é ampliar ainda mais a relevância gastronômica do hotel, já reconhecido por iniciativas como o Tangará Jean-Georges, premiado com estrela Michelin, e pelo Pateo do Palácio, que combina ambiente sofisticado e programação musical ao vivo.
O movimento reforça a posição do hotel como um dos principais polos de hospitalidade e gastronomia de luxo no país.
Serviço
- Palácio Tangará
- Endereço: R. Dep. Laércio Corte, 1501 – Panamby, São Paulo – SP
- Telefone: (11) 4904-4040
- Reservas: (11) 4904-4001
- Instagram: @palaciotangara
