Uma pizza napolitana de fermentação longa, finalizada com azeite extravirgem premiado, surge na Serra da Mantiqueira: a Pizzaria do Azeite Sabiá abre na Fazenda do Campo Alto, em Santo Antônio do Pinhal.
Harmonização perfeita entre pizza e azeite
Emoldurada pelas montanhas da Serra da Mantiqueira, a nova Pizzaria do Azeite Sabiá une produção agrícola e gastronomia. A arquitetura, de Marcelo Alvarenga (Play Arquitetura), integra pedras locais, madeira e vidro à paisagem.
Dani Branca, pizzaiolo italiano entre os 100 melhores do mundo pelo The Best Pizza Awards, assina a consultoria. Ele foca em massas de fermentação longa (24h e 48h), com farinha Caputo italiana e assamento lento.
“Juntar a nossa pizza ao Azeite Sabiá é um sucesso e tenho certeza de que a procura do público, que já visita a fazenda, será alta”, comenta Dani Branca. Os tomates e abobrinhas vêm de produtores locais de Santo Antônio do Pinhal. Já o fior di latte é do sul de Minas Gerais.
Cardápio enxuto e frescor regional
O menu equilibra clássicos e autorais, sempre finalizados com Azeite Sabiá. Margherita Tradicional (molho pelati italiano e fior di latte, R$ 80); Margherita com muçarela de búfala, pesto de manjericão e amêndoas (R$ 83); Diavola (fior di latte e salame picante, R$ 85).
Calabresa artesanal com cebola roxa e orégano (R$ 84); Da Horta (abobrinha e berinjela grelhadas sobre pelati, R$ 84); Palmito com fior di latte e parmesão (R$ 86); Tonno (atum sólido, cebola roxa e azeitonas, R$ 85); Alicci (anchovas italianas e alho, R$ 88).
Sobremesas: Cannoli com doce de leite (R$ 18/unidade ou R$ 32/duas) e Tiramisù clássico (R$ 32).
Espumante e horários iniciais
Soft opening: sextas, sábados e domingos, 12h30 às 17h. Endereço: Estrada Municipal Pedro Joaquim Lopes, 3.931 — Lageado, Santo Antônio do Pinhal (SP). Reservas: WhatsApp (12) 3666-2282.
No fim de fevereiro, chega o espumante Cave Sabiá Brut (método clássico, 18 meses em garrafa, enólogo Massimo Azzolini).
Sobre o Azeite Sabiá
Lançado em 2020 por Bia Pereira e Bob Costa, acumula 166 prêmios. Produção em Santo Antônio do Pinhal (SP) e Rio Grande do Sul.
Serviço
Site: https://www.azeitesabia.com.br
Instagram: https://www.instagram.com/azeitesabia/
Facebook: https://www.facebook.com/azeitesabia/
Loja virtual: https://lojaazeitesabia.com.br
Visitas Guiadas à Fazenda Sabiá
Onde: Estrada Municipal Pedro Joaquim Lopes, 3.931, Lajeado – Santo Antônio do Pinhal, SP.
Horário: 10h às 16h30. Agende: WhatsApp (12) 3666-2282. Quintas a domingos: 10h, 11h30, 14h30, 16h.
Visita guiada (1h, R$ 75/pessoa; grátis <10 ou >80 anos): olivicultura, extração, degustação sensorial. Bebidas à parte.
Sábados e domingos, 16h: Experiência gastronômica (R$ 175/pessoa; R$ 100 para <10 ou >80): salada, prato quente, sobremesa com azeites Sabiá. Bebidas à parte. Pets bem-vindos (na guia).
Foto: Mário Rodrigues Jr.
