Sem molho de tomate e com foco absoluto na massa, a fugazzeta ganha espaço no Bar Cortés e reposiciona a pizza no cardápio carioca.
O Dia da Pizza, celebrado em 10 de julho, ampliou o território das redondas no Brasil desde sua criação, em 1985, em São Paulo. Hoje, a receita aparece em bares e restaurantes com leituras menos tradicionais — como a fugazzeta, especialidade portenha que acaba de ganhar versões no Bar Cortés, no Shopping Leblon.
A inspiração veio de uma viagem a Buenos Aires, onde a chef Daniela França Pinto conheceu a pizza de massa leve e bordas crocantes. A origem remonta à fugassa, focaccia genovesa levada por imigrantes italianos à Argentina e transformada, no bairro de La Boca, com a adição generosa de queijo.
“Mantivemos a essência da receita, na qual o destaque fica para a massa.”
Quando abriu o Bar Cortés em 2025, a chef incorporou duas versões ao cardápio. A Fugazzeta da Casa (R$ 49) combina cogumelos e abobrinha chamuscados, muçarela, pesto, rúcula e limão siciliano. Já a Tradicional (R$ 54) aposta na tríade de muçarela, parmesão e provolone, finalizada com cebola tostada.
Ambas seguem o mesmo processo: farinha tipo 00, fermentação lenta e ausência de molho de tomate. A construção valoriza textura e sabor da massa, em linha com a tradição portenha.
Onde a tradição muda de sotaque
No Cortés Asador e no Bar Cortés, a fugazzeta reforça a presença de receitas estrangeiras reinterpretadas no Rio, mantendo técnica original e ajustando combinações ao público local.
Serviço
- Cortés Asador e Bar Cortés — Shopping Leblon, Avenida Afrânio de Melo Franco, 290, 4º piso
- Telefone: 21 3576-9707
- Segunda: 12h às 15h e 18h às 22h
- Terça a quinta e domingo: 12h às 22h
- Sexta e sábado: 12h às 22h30
- https://restaurantecortes.com.br/
- http://instagram.com/cortesasador
