Liderado pelo chef colombiano Nicolas Solanilla, o restaurante da Cidade da Guatemala é reconhecido como estrela em ascensão na gastronomia latino-americana.
Reconhecimento internacional
O restaurante Ana, localizado na Cidade da Guatemala e comandado pelo chef Nicolas Solanilla, venceu o American Express One To Watch Award 2025, parte do Latin America’s 50 Best Restaurants. O prêmio destaca talentos emergentes da gastronomia latino-americana com potencial para integrar o prestigiado ranking nos próximos anos.
A premiação, patrocinada pela American Express, reconhece projetos inovadores que unem autenticidade, sustentabilidade e criatividade. Para Solanilla, o reconhecimento celebra uma culinária que valoriza os ingredientes locais e as narrativas culturais do território guatemalteco.
Filosofia culinária
A proposta do Ana parte do respeito profundo pelos ingredientes crus e sazonais, transformados com técnicas modernas e olhar artesanal. A experiência no restaurante é coletiva e dinâmica, com menu degustação e pratos para compartilhar, ambos em constante evolução de acordo com a disponibilidade dos produtos e a inspiração do momento.
“Receber o American Express One To Watch Award é uma grande honra para mim e para toda a equipe. Ele valida nossa paixão pelos ingredientes incríveis que as terras generosas da Guatemala nos oferecem e chama atenção para as histórias por trás da nossa culinária”, afirmou Nicolas Solanilla.
“Somos imensamente gratos por esse reconhecimento e animados em continuar compartilhando nossa visão de uma cozinha migrante, mestiza e multicultural.”
O olhar da crítica
Para William Drew, diretor de conteúdo do Latin America’s 50 Best Restaurants, o prêmio reforça a autenticidade do trabalho de Solanilla. “A habilidade do chef em entrelaçar sua herança colombiana, experiências globais e respeito pelos ingredientes locais em uma narrativa tão cativante é inspiradora. O Ana representa o futuro vibrante da gastronomia latino-americana”, destacou.
Segundo Pablo Rivero, vice-presidente sênior do American Express Global Dining, o restaurante traduz a essência da hospitalidade contemporânea. “A culinária do chef Solanilla reflete uma conexão profunda com a Guatemala, transformando a produção nativa em expressão autêntica da cultura local.”
O chef e sua trajetória
Nascido em Bogotá, Nicolas Solanilla construiu uma carreira sólida em restaurantes renomados como Rafael, La Despensa e Azahar, além de ter atuado como chef executivo do grupo Santos de Piedra, em Cartagena. Na Guatemala, passou pelos restaurantes Flor de Lis e Maíz, antes de fundar o Ana. O chef também lidera os projetos Niquito Café e Bacán.
No Ana, Solanilla combina produtos locais, técnicas ancestrais e influências globais para criar uma cozinha contemporânea e sustentável, que busca fortalecer a comunidade e valorizar o território.
Latin America’s 50 Best Restaurants 2025
O American Express One To Watch Award é o terceiro prêmio especial anunciado antes da cerimônia oficial do Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, patrocinado pela S.Pellegrino & Acqua Panna, que acontecerá em 2 de dezembro, em Antígua (Guatemala). A programação inclui também as #50BestTalks, no dia 1º de dezembro, e as 50 Best Signature Sessions, com eventos gastronômicos colaborativos entre chefs premiados e estabelecimentos locais.
Crédito das imagens: Divulgação / Latin America’s 50 Best Restaurants
